Виды нарезки овощей реферат

Елена

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты. Мы не рассылаем рекламу и спам. Если пассеровку готовят на жире маргарин сливочный , то его нагревают до полного испарения влаги, после чего насыпают муку и ведут процесс, как описано выше. Выберите тему: Все темы. Сырые ломтики для борща сибирского, вареные ломтики для салатов и винегретов. Особенности приготовления и хранения супов, соусов, гарниров, горячих закусок, сладких блюд и напитков. Студни агара имеют высокую температуру плавления.

Спасибо, вам отправлено письмо. Проверьте почту. Если в течение 5 минут не придет письмо, возможно, допущена ошибка в адресе. В таком случае, пожалуйста, повторите заявку. Если в течение 5 минут не придет письмо, пожалуйста, повторите заявку. Отправить на другой номер?

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты. А салаты из свежих овощей люблю мелко нарезанные. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Очищенный большой клубень картофеля обтачивают, придавая ему форму цилиндра диаметром в 3—4 см и высотой в 2—3 см, после чего с него по окружности срезают ленту толщиной в 2—3 мм и длиной в 12—25 см.

Сообщите промокод во время разговора с менеджером. Промокод можно применить один раз при первом заказе. Тип работы промокода - " дипломная работа ".

Какие овощи пассеруют, с какой целью От способа измельчения подготовленных для супов овощей во виды нарезки овощей реферат зависит вкус супа: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить супы разнообразного вкуса. Нарезка картофеля 1. На пассерование 1 кг сырых овощей требуется — г жира. Муку пассеруют без жира или с жиром; в последнем случае на 1 кг муки берут г жира. Почему агар нельзя использовать для производства муссов, самбуков Для приготовления сладких блюд используют различные желирующие вещества: крахмал, агар, желатин.

Название блюда Выход Стоимость Соус ткемалeвый Страницы: 1 2.

Виды нарезки.

Похожие рефераты:. Блюдо "Запеканка овощная с соусом сметанным с томатом" Составные части блюда овощной запеканки и соуса. Кулинарная обработка продуктов и происходящие при этом физико-химические изменения. Технологические карты расчета и технология приготовления основного блюда и соуса.

Технологическая экспертиза блюда. Блюда из мяса.

Нарезка овощей #11 Основные способы нарезки

Жареные блюда, тушеные блюда Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира.

Виды нарезки овощей реферат 4944

Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Ассортимент продукции кафе "Странник" Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания. Изучение механической кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Приготовление и отпуск кулинарной продукции супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, напитков. Овощные блюда: жареные и тушеные.

  • Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение.
  • При пассеровании мука приобретает приятный вкус и запах жареного ореха.
  • У картофеля и корнеплодов срезают тонкий слой, придавая им форму цилиндра, и нарезают на кружочки.
  • Описание слайда: Виды нарезки моркови.
  • Механическая и кулинарная обработка мяса Основные способы кулинарной обработки мяса.
  • Детишки едят с большим удовольствием!
  • Очищенный большой клубень картофеля обтачивают, придавая ему форму цилиндра диаметром в 3—4 см и высотой в 2—3 см, после чего с него по окружности срезают ленту толщиной в 2—3 мм и длиной в 12—25 см.

Блюда из рыбы и морепродуктов. Обработка мяса птицы Значение яиц в питании человека, приготовление блюд из яиц. Холодные блюда и закуски из рыбы, рыбные консервы: требования к качеству и хранение.

Морепродукты и их приготовление. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы.

Виды нарезки овощей реферат 653

Обработка овощей, рыбы Инструктаж по технике безопасности в овощном цехе. Обработка, нарезка соломкой, фигурная нарезка овощей для холодных блюд. Разделка некоторых видов рыб, фарширование.

Корнеплоды для прозрачного бульона с овощами нарезают на тонкие брусочки в овощерезках. Картофель и корнеплоды нарезают на пластинки, которые режут на брусочки, а последние нарезают в форме кубиков. У картофеля и корнеплодов срезают тонкий слой, придавая им форму цилиндра, и нарезают на кружочки.

Маленькие ломтики, как правило, используют для блюд, которые предполагают варку овощей и их последующее измельчение или пюрирование, а средние ломтики идут в салаты, рагу и супы. Номер материала: ДБ Подать заявку. Какие овощи пассеруют, с какой целью От способа измельчения подготовленных для супов овощей во многом зависит вкус супа: из одних и тех же продуктов, используя различные способы измельчения, можно приготовить супы разнообразного вкуса. Белая пассеровка используется при изготовлении соусов белого цвета на мясном, рыбном и грибном бульонах, а также молочных и сметанных.

Картофель и корнеплоды в зависимости от величины разрезают на две или четыре части вдоль, а затем каждую часть нарезают на ломтики. Корнеплоды разрезают поперек на части, которые затем разрезают вдоль на несколько частей. Квадратики шашки. Тонкая соломка овощей реферат полосками в см длиной и толщиной мм, для толстой соломки характерны следующие размеры: см х мм. Если тонкая соломка преимущественно используется для засолки капусты и приготовления начинки для пирогов, то толстая применяется для супов, рагу, плова.

Для формирования брусочков овощи сначала нарезают на толстые пластины, затем переворачивают нож в вертикальное положение и разрезают пластины виды нарезки брусочки. Подобные формы нарезки овощей требуют хорошо заточенного ножа и осторожности. Что такое ломтики? Это вид овощной нарезки, которая может осуществляться вдоль, поперек, а также по диагонали. К примеру, картофель и корнеплоды разрезают на 2 или 4 части вдоль, а затем уже из каждой части делают ломтики.

Они могут быть маленькими, размером от 1 до 4 миллиметров, или средними, размером от 0,5 до 1,5 сантиметров. Маленькие ломтики, как правило, используют для блюд, которые предполагают варку овощей и их последующее измельчение или пюрирование, а средние ломтики идут в салаты, рагу и супы.

Овощи нарезают на кружки поперек оси, а затем разделяют на колечки. Соответственно, для полуколец колечки разрезают пополам. Для приготовления салатов и закусок виды нарезки овощей реферат всего делать тонкие кольца, размером от 1 до 4 миллиметров, толстые же кольца от 0,5 до 2 сантиметров используют для запеченных блюд, овощных рагуну и, конечно же, лука в кляре.

Красивая нарезка овощей используется для украшения блюда.

Виды нарезки овощей реферат 5607880

Приведем простой пример фигурного нарезания моркови. Кружочки сырого картофеля используют для жарки, а сырого для запекания виды нарезки овощей реферат и мяса. Крупные используются для жарки во фритюре, средние для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.

Для пропускания, приготовление рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой. Сырые ломтики для борща сибирского, вареные ломтики для салатов и винегретов. Рабочая тетрадь " Анатомия". Технологическая карта урока технологии в 6 классе.

ТЕМА "Основы вязания крючком". Тестовое задание по теме "Шпатлевание поверхностей".

1225845

Презентация по технологии на тему "Эвристические задания на уроках технологии" 6 класс. Презентация на тему "Творческий проект. Звездочка обдумывания".

Не нашли то что искали? Оставьте свой комментарий Авторизуйтесьчтобы задавать вопросы. Найдите подходящий для Вас курс.

Презентация " Нарезка овощей"

Курсы курсов повышения квалификации от 1 руб. Курсы курса профессиональной переподготовки от 4 руб. Обучение по 17 курсов пожарно-техническому минимуму ПТМ 1 р. Обучение и проверка знаний требований охраны труда 1 р. О нас Пользователи сайта Часто задаваемые вопросы Обратная связь Сведения об организации Наши баннеры. Адрес редакции и издательства:РФ, г.

Смоленск, ул. Верхне-Сенная, 4, офис