Рефераты по пищевой биотехнологии

Евгеиня

Предполагается, что в ближайшем будущем пищевая промышленность найдет свое развитие в увеличении урожайности растений, повышении продуктивности микроорганизмов и животных. Кроме того, количество используемого сернистого газа ограничено законодательно, и это побуждает применять дрожжевые культуры-закваски. А когда мясо подавалось в виде мелко нарезанных кусочков, нареканий не было. Ксантаны безопасны для человека, вследствие чего с г. Как правило, этот процесс сопровождается химическими изменениями бродящей массы.

Расширяется область применения пищевых добавок, в том числе полученных с помощью микробных клеток: органических кислот, ферментных препаратов, подсластителей, ароматизаторов, загустителей и т. На продовольственном рынке растет ассортимент функциональных пищевых продуктов.

Для их производства применяют витамины, аминокислоты и другие соединения, полученные биотехнологическим способом. Приготовление растворимого кофе, морковного джема, улучшение консистенции грибов и овощей, обработка плодов цитрусовых.

Рефераты специфического аромата сыру, шоколаду, молочным продуктам, улучшение качества взбитых яичных белков. Удаление кислорода из сухого молока, кофе, пива, майонезов, фруктовых соков для их улучшения и продления сроков хранения. Самый популярный подкислитель — лимонная кислота, которую получают при участии Aspergillus niger, сбраживая мелассу и содержащие глюкозу гидролизаты. Ее широко используют в производстве безалкогольных напитков и кондитерских изделий. При консервировании помидоров широко используют яблочную кислоту, ее образует A.

К числу пищевой биотехнологии кислот, широко применяемых в пищевой промышленности, относятся уксусная, молочная, итаконовая продуцент — A.

Сколько стоит написать твою работу?

Усилители вкуса. Вещества, усиливающие оттенки вкуса, содержатся в природных пищевых продуктах. Главным усилителем вкуса считается натриевая соль глутаминовой кислоты глутамат натрия : ее можно получать при помощи Micrococcus glutamicus. Рефераты по пищевой биотехнологии потребности в этих соединениях удовлетворяются за счет природных источников и продуктов химического синтеза, но два из них традиционно получают методами биотехнологии.

Синтезируется микроорганизмами Xanthomonas campestris при выращивании на глюкозе, сахарозе, крахмале, кукурузной декстрозе, барде, творожной сыворотке. Это вещество обладает высокой вязкостью в широком диапазоне рН, не зависящей от температуры и присутствия солей. Ксантаны безопасны для человека, вследствие чего с г. В будущем кулинар сможет добавить в изделие аромат земляники или винограда, масло чеснока или мяты — продукты, образуемые в биореакторах с растительными клетками. Все большее значение приобретают рефераты по пищевой биотехнологии, не опасные для больных диабетом заменители сахарозы, в первую очередь фруктоза — продукт превращения глюкозы при участии иммобилизованной глюкоизомеразы.

В некоторых продуктах применяют глицин, дающий в комбинации с аспарагиновой кислотой различные оттенки сладкого и кислого.

Рефераты по пищевой биотехнологии 8476

Планируют пищевое применение очень сладкого дипептида аснартама и особенно —звенных пептидов тауматина и монеллина, которые слаще сахарозы в рефераты по пищевой биотехнологии тыс.

В виде мультимера аспартам получен с помощью генноинженерных мутантов Е. Немаловажную роль играют ныне в пищевой промышленности ферменты. С их помощью осветляют фруктовые соки, производят безлактозное диетическое молоко, размягчают мясо.

Большие возможности в плане повышения питательной ценности представляет добавление в продукты рефераты по пищевой биотехнологии витаминов и аминокислот.

Ряд аминокислот производят с применением микробов-сверхпродуцентов, полученных с применением методов генетической инженерии. Так, генноинженерный штамм E. Важный аспект биотехнологии — улучшение штаммов промышленных микроорганизмов. Основные приложения биотехнологии к пищевой промышленности суммированы в табл.

Биомасса одноклеточных в перспективе может употребляться как пищевая добавка. Основные принципы получения белка в пищу те же, что и для производства кормового белка, однако крут допустимых субстратов более ограничен, требования к компонентному составу биомассы более жесткие. Необходимы детальные токсикологические и медико-биологические исследования с последующим клиническим испытанием пищевых препаратов биомассы.

Перспективным представляется культивирование грибов Fusariumцианобактерий Spirulinaзеленых водорослей Chlorella, Scenedesmusимеющих консистенцию и другие органолептические свойства, более привычные для человека.

Winamp, Skins, Plugins. Особенностью окисления органических веществ бактериями, как и другими микробами, является то, что оно не обязательно идет до конца как дыхание, т. Понятие о микробиологических показателях безопасности пищевых продуктов. Уксус, полученный при брожении, имеет приятные аромат и вкус, которые обусловливают побочные продукты брожения: сложные эфиры этилацетат и др. Применение ферментов для усовершенствования диагностики, создание датчиков на основе ферментов.

Волокнистую массуFusarium на базе картофельного или пшеничного крахмала как источник пищи для человека производит ныне компанияRankHovisMe. Производство безлактозного молока, освобождение молочной сыворотки от лактозы, приготовление мороженого.

В результате свертывания белка кальций отделяется от казеина, последний выпадает в виде хлопьев водонерастворимой казеиновой кислоты. Первыми для этой цели были использованы штаммы Streptococcus lactis и близких видов, а затем — смешанные культуры, включающие Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum и L. Для этой цели нужно разработать недорогой промышленный способ производства такого молока.

Функциональные свойства и пищевая ценность в сочетании с экономической эффективностью выдвигают растительные рефераты по пищевой биотехнологии на одно из первых мест в ряду заменителей мяса и белковых ингредиентов при производстве мясных продуктов.

2931249

При этом к растительным белковым добавкам предъявляются следующие требования: сохранение пищевой ценности продуктов; повышение стойкости при хранении или улучшение органолептических свойств; обеспечение необходимыми ингредиентами продуктов, изготовляемых для потребителей со специфическими запросами; рефераты по пищевой биотехнологии при условии, что добавка не маскирует недоброкачественность сырья или низкий санитарно-технический уровень производства.

В частности, широко применяются: пищевой казеин, казеинаты, копреципитаты в растворимой и нерастворимой формах, сывороточные и молочно-белковые концентраты.

Белки пивных дрожжей повышают биологическую ценность мясопродуктов, так как увеличивают общее содержание белков, минеральных веществ, витаминов группы В. Благодаря частичному автолизу клеток, они придают продуктам приятный специфический вкус и запах за счет содержащихся в них свободных аминокислот и других веществ. Пастер показал, что брожение осуществляется без доступа воздуха живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ. Сбраживание осуществляется дрожжами рода Saсcharomyces.

В одних случаях используется природный сахар например, содержащийся в винограде, из которого делают винов других сахара получают из крахмала например, при переработке зерновых культур в пивоварении. История применения дрожжей. Традиционные биохимические процессы, протекающие с применением дрожжей. Дрожжи в современной биотехнологии. Выделение чистых культур дрожжевых грибов. Техника безопасности при работе в лаборатории экологической биотехнологии. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.

Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Биология и естествознание Биотехнологии и пищевая промышленность - подобные работы. Биотехнологии и пищевая промышленность Особенности биотехнологии на службе пищевой промышленности. Жиры и углеводы как источники энергии, и проблема питания при их дефиците. Лизин, метионин - питательные добавки.

рефераты по пищевой биотехнологии

Технология производства алкогольных напитков, сахарозаменителей, соков, кислот, водорослей 1. Ожидается активное вмешательство биотехнологии в процессы, которые связаны с брожением.

Типы окислительных процессов бактерий. Основная цель биотехнологии - промышленное использование биологических процессов и агентов на основе получения высокоэффективных форм микроорганизмов, культур клеток и тканей растений и рефераты по пищевой биотехнологии с заданными свойствами. Биотехнология возникла на стыке биологических, химических и технических наук. Биотехнологический процесс - включает ряд этапов: подготовку объекта, его культивирование, выделение, очистку, модификацию и использование продуктов.

Со временем становится все более очевидным, что существует самая тесная связь между продуктами питания и здоровьем человека. Неоднократно было доказано, что пищевые продукты или их отдельные компоненты могут быть единственной причиной многих патологий.

Новые технологические подходы к производству пищевых продуктов дают возможность связать научные новшества массового производства пищевых продуктов с возможностью получения полноценной и здоровой пищи. Тесная взаимосвязь между здоровьем и пищевыми продуктами дала начало новому течению в производстве пищевых продуктов - "функциональной пище".

Идея употребления здоровой пищи не нова. В х гг. Помимо этого, революционный лозунг х гг. Значительно уменьшилось содержание жиров, холестерола, сахара и соли.

Институт пищевых производств и биотехнологии

Снизился калорийный уровень пищевых продуктов. Подобным принципом руководствовались организации, производящие пищевые продукты до х гг. Сегодня подход к пищевым продуктам опять претерпел изменения. По современным представлениям, пища должна быть не только здоровой, но и функциональной, что подразумевает ее целенаправленное влияние на организм. По мировым масштабам Япония является лидером по производству функциональных пищевых продуктов. В этой стране производство пищевых продуктов строго контролируется, хотя выпуском их заняты больше сотни специализированных компаний.

Использование функциональной пищи служит двум целям: в нужном количестве дать организму метаболически необходимые пищевые компоненты и защитить его от рефераты по пищевой биотехнологии заболеваний. Поскольку в производстве новых пищевых продуктов используются только нетоксичные и непатогенные натуральные компоненты, становится необходимым изыскание соответствующих источников для их массового производства.

Темы рефератов по биотехнологии - 156 тем

Роль биотехнологии заключается в получении экологически чистой функциональной пищи или корма в массовом количестве. С помощью биотехнологии ферментативный катализ, культивирование микроорганизмов, культивирование растительных и животных клеток возможно быстрое решение проблемы как массового производства пищевых продуктов, так и получения различных рефераты по пищевой биотехнологии важных ингредиентов.

Первыми продуктами, приготовленными с помощью микробных ферментов, были, по всей вероятности, пиво и сыр. Ферменты микроорганизмов или технологии, основанные на использовании самых микроорганизмов, представляют важнейший сектор современной пищевой промышленности. Производство высококачественной продукции определяется многими факторами, среди которых важнейшими являются качество семян, порода животных, качественные показатели селективно подобранных многолетних растений и др.

Стабильный коммерческий оборот пищевых продуктов в первую очередь связан с качеством сельскохозяйственной продукции. Связь между сельским хозяйством и потребителем продукции осуществляется через пищевую промышленность.

Рефераты по пищевой биотехнологии 1412

Задача последней - произвести из сельскохозяйственного сырья продукты с высокой пищевой ценностью, привлекательные внешне, с хорошим вкусом и ароматом. Как правило, продукция производится в большом объеме и, рефераты из интересов потребителя, имеет низкую цену.

Современные методы биотехнологии дают возможность массового производства отдельных пищевых компонентов, например таких, как пищевые органические и аминокислоты, которые широко применяются при производстве продуктов и напитков. Эти продукты имеют среднюю цену. Дорогостоящие пищевые компоненты, производимые в меньшем количестве, это: белки высокой чистоты и белки исключительного аминокислотного профиля, биологически активные пищевые добавки, заменители сахара, ароматизаторы и др.

Предполагается, что в ближайшем будущем пищевая промышленность найдет свое развитие в увеличении урожайности растений, повышении продуктивности микроорганизмов и животных. Этого можно достичь с помощью всех способов классическая селекция, мутагенез, клеточная и генная инженерия и без унификации увеличится производственный потенциал отрасли, улучшится качество продуктов питания, будет обеспечена их высокая экологическая чистота.

Значительные изменения ожидаются в результате внедрения генной рефераты по пищевой биотехнологии в технологию производства пищевых продуктов. Использование трансгенных высокоурожайных, стойких к заболеваниям и быстрорастущих растений, микроорганизмов и животных может дать начало новым направлениям отрасли. Ожидается активное вмешательство биотехнологии в процессы, которые связаны с брожением. Пищевые продукты биотехнологии, сыр, кефир, йогуртнапитки вино, пиво, коньяк, бренди, виски, саке, водкаовощные соленья полученные ферментативным путем в результате многочисленных биохимических реакций превращаются в легкоусвояемые пищевые компоненты с улучшенными вкусовыми качествами и высокой пищевой к микробным загрязнителям.

Если к этому добавить и современные возможности, связанные с такими процессами, как культивирование микроорганизмов в гигантских реакторах м3мембранная фильтрация, производственная сепарация, селективная лучевая обработка продуктов и современная, основанная на ферментных превращениях, биохимическая инженерия, станет ясно, что продиктованная временем модернизация отрасли уже начата и все больше ускоряет темпы. Превращения, происходящие в процессе производства пищевых продуктов, представляют собой естественные биологические процессы и протекают с помощью ферментов.

С другой стороны, для ускорения или усовершенствования технологических процессов в реакционную среду искусственно вводят ферменты. В одном из древнейших методов консервирования овощей, основанном на действии ферментов, используется рассол, в котором присутствуют молочнокислые бактерии. Рефераты по пищевой биотехнологии консервантов здесь выполняют поваренная соль рефераты по пищевой биотехнологии молочная кислота.

Во многих странах этот метод применяют в производственных масштабах. В частности, капуста, огурцы, другие овощи и маслины консервируются в рассоле с помощью брожения. Иногда овощи требуют предварительной обработки.

В рассоле овощи подвергаются последовательному воздействию разных микроорганизмов. На начальном этапе благодаря наличию кислорода в ферментационной среде развивается аэробная микрофлора.

  • Этапы развития биотехнологии.
  • При умеренном употреблении лимонная кислота стимулирует деятельность поджелудочной железы, возбуждает аппетит, способствует усвоению пищи.
  • История применения дрожжей.
  • Текстовые редакторы.
  • Гетеротрофные микроорганизмы получают энергию при окислении органических веществ кислородом или при сбраживании без участия кислорода.
  • Главную роль здесь играют бактерии Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus.

Несмотря на это, довольно быстро развиваются молочнокислые бактерии и дрожжи, в результате образуются молочная и уксусная кислоты. На последней стадии брожения создаются более благоприятные условия для преимущественного огнестрельное судебная медицина реферат дрожжей.

Брожение заканчивается при исчерпании сбраживаемых углеводов. Для регулирования процесса брожения вместо спонтанно размножающейся микрофлоры стали использовать чистые культуры -- бактерии молочнокислого брожения.

В результате брожения овощи обогащаются метаболитами, которые придают им соответствующий вкус и аромат. В то же время при брожении пища обогащается белковыми соединениями. География пищевых продуктов, полученных молочнокислым брожением, имеет явную ориентацию на Восток, например соленая рыба - чисто восточная еда.

В странах Восточной Азии, Африки и Латинской Америки безалкогольные ферментированные напитки готовят из чайных и кофейных растений. В восточных странах с незапамятных времен чай использовали в качестве бодрящего рефераты по пищевой биотехнологии, однако технология производства чая была разработана лишь в XX.

Разнообразие чайного продукта зависит от вида растений и технологии переработки листа. Известны три технологии приготовления чая - черного, зеленого и находящегося между ними по степени окисленности дубильных веществ желтый чай. Готовый чай по степени ферментации делится на следующие категории:. Каждая категория готовой продукции по степени окисления, в свою очередь, делится на более мелкие группы. Неферментированный - это рефераты по пищевой биотехнологии чай. Для инактивации окислительных ферментов сырье фиксируют водяным паром и горячим влажным воздухом.

В результате на следующих стадиях переработки в чайном листе не происходят процессы ферментативного окисления. Чай второй категории - слабоферментированный, подвергается частичной ферментации; к нему относятся: желтый, оолонг красный и черный чай. Фильтр работ. Выберите предмет Выберите тип Биотехнологическое получение шиконина РефератБиотехнология. Картирование генов РефератБиотехнология. Они называются автотрофами. По своим потребностям гетеротрофы очень разнообразны: некоторые из них нуждаются в большом наборе аминокислот, витаминов, углеводов и т.

Есть и такие формы, которые могут сами синтезировать все вещества: белки, сахара, жиры и т. Такие гетеротрофные организмы ближе стоят к автотрофам. Каждый организм для поддержания жизни и осуществления процессов, совокупность которых составляет обмен веществ, нуждается в постоянном и непрерывном притоке энергии.

Гетеротрофные микроорганизмы получают энергию при окислении органических веществ кислородом или при сбраживании без участия кислорода. Типы окислительных процессов в мире бактерий исключительно разнообразны. Эти микроорганизмы могут окислять любые имеющиеся в природе органические вещества. Если бы в природе существовало какое-либо органическое вещество продукт животного или растительного происхождениякоторое не могло бы быть окислено каким-либо микробом, то оно неизбежно накапливалось бы на поверхности Земли, а этого не происходит.

Только в недрах, изолированных от кислорода, могут сохраняться органические вещества — нефть, уголь. Против рефераты по пищевой биотехнологии окисления не рефераты по пищевой биотехнологии устоять даже искусственно полученные синтетические вещества, отсутствующие в природе. Но не каждый вид бактерий может разлагать все органические вещества. Есть формы, приспособленные к использованию лишь небольшого числа веществ, есть и более универсальные.

Более того, микроорганизмы способны окислять не только органические, но и неорганические соединения. Окисление бактериями неорганических веществ — серы, аммиака, нитратов, соединений железа, водорода и др. Различные вещества могут окисляться не только кислородом воздуха, но и соединениями, богатыми кислородом: нитратами, сульфатами и карбонатами. Денитрифицирующие и такие специализированные микроорганизмы, как десульфатирующие и метановые, в анаэробных условиях могут окислять органические, а также неорганические вещества при помощи этих соединений, которые при этом восстанавливаются соответственно до азота, аммиака, водорода и метана.

Особенностью окисления органических веществ бактериями, как и другими микробами, является то, что оно не обязательно идет до конца как дыхание, т. Механизмы окислительных процессов у микроорганизмов часто включают те или иные стадии дыхания.

Огромное разнообразие окисляемых веществ предполагает существование разных механизмов окисления. Получение напитков путем спиртового брожения — одно из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напитков рефераты по пищевой биотехнологии, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX.

336935

Пастер показал, что брожение без доступа воздуха осуществляется живыми клетками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и углекислый газ. Тогда же было показано, что брожение осуществляется под действием каких-то веществ, находящихся внутри дрожжевых клеток. Одно из главных нововведений в области микробиологии брожения было предложено Хансеном, работавшим в исследовательском центре Карлсберг в Копенгагене с дрожжами дикого типа.

При производстве пива эти дрожжи доставляли массу неудобств. Хансен выделил чистые культуры дрожжей и использовал их в пивоварении; тем самым он стал пионером применения таких культур при производстве пива. Алкогольные напитки получают реферат ткани организма человека сбраживания сахарсодержащего сырья, в результате которого образуются спирт и углекислый газ.

Сбраживание осуществляется дрожжами рефераты по пищевой биотехнологии Saccharomyces. В одних случаях используется природный сахар например, содержащийся пищевой биотехнологии винограде, из которого делают винорефераты других сахара получают из крахмала например, при переработке зерновых культур в пивоварении. Наличие свободных сахаров обязательно для спиртового брожения при участии Saccharomyces, так как эти виды дрожжей не могут гидролизовать полисахариды.

В производстве спиртных напитков применяют штаммы дрожжей Saccharomyces cerevisiae или S. Различие между ними заключается в том, что S. Для осуществления спиртового брожения при пивоварении прежде всего необходимо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар.

Традиционным источником нужных для этого полисахаридов всегда был ячмень, но в качестве дополнительных используются и другие виды углевод-содержащего сырья. И сегодня ячменный солод составляет основу пива. В ходе перемешивания природные ферменты ячменного солода разрушают углеводы зерна. На заключительной стадии раствор, называемый суслом, отделяют от нерастворимых остатков. Добавив хмель, его кипятят в медных котлах. Для производства пива с определенным содержанием алкоголя сусло после кипячения доводят до нужной плотности.