Реферат сдобное пресное тесто и изделия из него

Дементий

Чтобы во время выстойки и охлаждения поверхность теста не покрывалась корочкой, которая сохраняется в готовой продукции и придает ей жесткость, тесто накрывают противнем или салфеткой, смоченной в воде, либо смазывают слегка растопленным маслом. Для начинки картофель варят, растирают в пюре и смешивают с измельченным сыром, солят по вкусу. Вкус, запах — сладкие, свойственные ингредиентам. Тогда тесто сразу после первой пары вальцов будет поступать вниз на ленточный транспортер. Требования к качеству Сочни с творогом Внешний вид — форма полукруглая.

7485684

На рабочий стол устанавливают весы. Смазывают кондитерские листы жиром, посыпают мукой или простилают пергаметной бумагой. Подготовка сырья и дополнительных ингредиентов в соответствии с рецептурой. Внешний вид — пышная, однородная, масленичная масса, хорошо сохраняет форму. Внешний вид — круглая, выпуклая форма; глянцевая поверхность с мелкими трещинами.

Строго соблюдать температуру выпечки изделий из воздушного и миндального теста. Внешний вид — изделие с большим объемом, внутри полое, без крупных трещин, круглой формы. Внешний вид — изделие круглой или овальной формы с большим объемом, внутри полое, без трещин.

Сдобное, пресное тесто

Внешний вид — изделие в виде полоски, с большим подъемом, внутри полое, без крупных трещин. Внешний вид — изделие с большим подъемом, внутри полое, без крупных трещин. Если тесто жидкое — необходимо приготовить новую заварку и добавить в тесто.

Реферат сдобное пресное тесто и изделия из него 7683233

Вкус, запах — сладкие, свойственные ингредиентам. Бисквит с орехами. Бисквит с маслом. Рулет бисквитный. Внешний вид — овально-прямоугольная форма в виде спирали, эластичная структура. Пирог бисквитный. Внешний вид — форма различная, посыпан сахарной пудрой, структура пористая.

Файловый архив студентов. Заварное тесто. Кольцо песочное. Низамова Е. Тема урока: Приготовление изделий из дрожжевого теста Мастерская учителя Низамовой Е. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. Еще похожие презентации в нашем архиве:.

Загрузить Войти. Мои презентации Профиль Сообщения Выход.

Пресное тесто

Вход в систему. Войти с помощью социльных сетей Забыли пароль? Скачать презентацию.

Реферат сдобное пресное тесто и изделия из него 7791

Назад Скачать презентацию. Идет загрузка презентации.

Пресное сдобное тесто

Пожалуйста, подождите. Получить код презентации. Обыкновенное пресное тесто состоит из пшеничной мукирастительного масласоли и воды. Мука просеивается через сито, в неё добавляются вода, растительное масло и соль.

5. Слоеное пресное тесто и изделия из него:

Затем тесто замешивают до однородного состояния, разделяют на несколько частей, выдерживают некоторое время и раскатывают. В состав сдобного пресного теста входят пшеничная мука, сливочное маслояйцомолоко или сливкисметанасахарсоль и сода.

Приём и хранение сырья, подготовка муки, воды, поваренной соли и дрожжей, дополнительное сырье. Исследование рынка снабжения сырьем. Приготовление теста, замес опары, брожение, обминка и раздел теста, выпечка. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Сдобное, пресное тесто - подобные работы. Сдобное, пресное тесто Изделия из слоеного теста.

Сдобное пресное тесто и изделия из него

Замес и выпечка теста. Завертывание масла в тесто. Складывание слоеного теста вчетверо. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Ассортимент изделий из слоеного теста. После выпечки и остывания рожки посыпают сахарной пудрой.

Требования к качеству: изделия серповидной формы, светло-желтого цвета, сверху посыпаны сахарной пудрой. На разрезе слоистое строение, видна начинка. Тесто сухое, хрупкое. Замес, раскатка, разделка и выпечка теста.

Определение количества слоев масла. Недостатки, которые могут возникнуть при изготовлении слоеного теста, и причины их возникновения. Рецепт приготовления слоеных пирожных "Наполеон", яблочных и фруктовых.

Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста.

Цвет — бежевый. История появления дрожжевого безопарного теста. Замес теста для пирога. Сообщите нам. Безопарный и опарный способы приготовления теста.

Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки. Виды дрожжевого теста. Безопарный и опарный способы приготовления теста.

Реферат сдобное пресное тесто и изделия из него 6466

Режим выпекания изделий. Процесс приготовления дрожжевого слоеного теста. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: оладьи сдобные, ватрушки, булочки домашние и слоёные. Характеристика сырья и способов его подготовки. Механическая и кулинарная обработка исходных продуктов. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Оформление и подача куриного рулета.

Замес теста для пирога. Формование и выпечка изделия. Изготовление слоеного теста. Реологические свойства сырья. Хлебопекарные свойства пшеничной муки. Дрожжи хлебопекарные и их виды. Соль поваренная пищевая, ее классификация. Жиры для кулинарии. Органолептические свойства маргарина. Яйца и яичные продукты. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке яиц. Ассортимент, особенности приготовления, оформления и отпуска горячих сладких блюд; порционирование и подача банкетных закусок.

Технология приготовления дрожжевого слоеного теста. Изучение технологии приготовления заварного теста, которое отличается от других видов теста, так как перед выпеканием муку вначале заваривают, а затем некоторое время прогревают на плите. Описание главных стадий замеса, разделки и выпечки заварного теста. Классификация способов приготовления и разрыхления теста.

Цвет — желтый. Отчего это происходит…. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Кольцо воздушное — см. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачного состояния, затем добавить измельченные грибы, соль, перец и слегка все вместе потушить.

Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий. Влияние сырья на замес теста.

  • Цвет — коричневый.
  • Для приготовления воздушного теста белки охлаждать.
  • Реологические свойства сырья для производства слоеного теста.
  • Хлебопекарные свойства пшеничной муки.
  • Похожие презентации.

Приготовление полуфабрикатов. Разделка теста и выпечка изделий.