Овощи доклад по технологии

Никодим

Хранение Чтобы сохранить витамины следует: Хранить лиственную зелень и салаты в полиэтиленовых пакетах или вентилируемых контейнерах в нижнем ящике холодильника. Описание слайда: Богатство разнообразия Из овощей готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда: закуски — салаты, винегреты. Волкинд утверждает, что кроме вышеперечисленных факторов огромное значение имеют и сортовые особенности культур. Форма для плодов и овощей считается показателем ботанического вида и сорта; для хлебобулочных, кондитерских изделий, сычужных сыров характеризует качество сырья и правильность проведения технологических процессов. Действительно важно, что в домашнем кон- сервировании применяются плоды домашнего происхождения, часто выращенные на малых загородных дачах с великой заботой и энтузиазмом.

Узнайте, чем закончилась проверка учебного центра "Инфоурок"? Презентация по технологии 5 класс на тему "Овощи. Рейтинг материала: 5,0 голосов: 2. Описание презентации по отдельным слайдам: 1 слайд. Описание слайда: Занятие 2 Овощи Блюда из овощей. Описание слайда: Что такое пища? Для чего мы едим? Описание слайда: Вода Минеральные вещества Витамины Расскажите что ещё содержится в продуктах? Описание слайда: Расскажите о принципах рационального питания.

Овощи доклад по технологии слайда: Овощи. Описание слайда: Роль овощей в рационе питания очень велика.

Овощи доклад по технологии 4588

Описание слайда: Овощные культуры Овощи очень важны в питании. Описание слайда: Лук и Чеснок Лук и чеснок применялись повсеместно, они пользовались всеобщей любовью, не зависимо от принадлежности к тому или иному сословию. Описание слайда: Репа Репа и капуста в Древней Руси занимали в питании очень важное место и долгое время оставались наиболее часто используемыми овощами. Описание овощи доклад по технологии Капуста Пожалуй, ни один овощ не приковывал к себе столь пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста.

Описание слайда: Свекла Еще за лет до н. Описание слайда: Огурец Родиной огурцов считается Индия. Описание слайда: Помидор Родина помидора - Мексика и Перу. Описание слайда: Помидор В Европе до года помидор считали ядовитым продуктом. Описание слайда: Картофель Сегодня трудно представить, что были такие времена, когда о картофеле не знали не только в России, но и в просвещенной Западной Европе.

Технологии производства овощей

Описание слайда: Картофель Полезные свойства Картофель содержит крахмал, белок, минеральные соли, в небольшом количестве витамин С. Описание слайда: Хранение Чтобы сохранить витамины следует: Хранить лиственную зелень и салаты в полиэтиленовых пакетах или вентилируемых контейнерах в нижнем ящике холодильника.

Описание слайда: Богатство разнообразия Из овощей готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда: закуски — салаты, винегреты. Описание слайда: Богатство разнообразия Из доклад готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда: первые блюда — овощные супы, свекольник, окрошка. Описание технологии Богатство разнообразия Из овощей готовят самые разнообразные горячие и холодные блюда: вторые блюда — картофель жаренный отварнойрагу овощное, котлеты.

Описание слайда: Богатство разнообразия Из овощей приготавливают соки. Описание слайда: Первичная обработка технологии В процессе первичной овощи овощи: Перебирают удаляют овощи доклад и несъедобные части Сортируют по размерам Моют Чистят очищают от кожуры Промывают Измельчают нарезают, шинкуют и т. Описание слайда: Инструменты Овощи измельчают в ручную и механическим путем, используя приспособления овощерезки, шинковки, терки, специальные ножи : 1.

Описание слайда: Что нужно знать и соблюдать при работе с режущими инструментами и приспособлениями? Овощи доклад по технологии жарят, варят, тушат, пассируют, но особенно полезна она в сыром виде. Тест Первичная обработка овощей 1. Сначала овощи Далее овощи Морковь, картофель В картофеле При обработке капусты А затем овощи Ответы: вырезают нарезают сортируют очищают удаляют моют.

Инструменты и приспособления для нарезки овощей терка для соломки ножи нож фигурный для нарезки брусочками нож-овощерезка.

Нарезать овощи можно разными способами: брусочками, крупными и мелкими кубиками, ломтиками, кружочками.

Овощи нарезают соломкой для жарки во фритюре, для щей, борщей, рассольников, супов из овощей. Лук нарезают мелкими кубиками в суп-харчо, крупяные супы, щи.

  • Красноярск Содержание Введение…………………………………………………
  • В нашей географи- ческой полосе есть богатый выбор свежих овощей и фруктов, ограниченный в одну часть года, и как раз в это время находят должное применение произ- веденные консервы.
  • Поглощение продуктом паров или газов с образованием химических соединений называется хемосорбцией.
  • Консервированием считается каждое умышленное мероприятие, которое придает сырью форму, пригодную для длительного хранения, и позволяет сохранить его природные свойства.
  • Процесс соления и маринования грибов, приготовление грибных экстрактов.

Капусту нарезают шашками, соломкой. Для украшения салатов и других блюд овощи нужно красиво нарезать. Из помидора или свеклы — розочки, грибочки, фигурки из сладкого перца, крылышки из редиса, цветы из моркови, из огурца — веер и т. В салате овощи должны быть одинаково нарезанными.

Сушка овощей и плодов. Эти вопросы мы конкретно рассмотрим в нашей курсовой работе. Выберите тему: Все темы.

При обработке следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как при соприкосновении с железом витамин С разрушается. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. Овощи очищают и нарезают за часа до подачи.

Овощи доклад по технологии 6850

Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать. Действительно важно, что в домашнем кон- сервировании применяются плоды домашнего происхождения, часто выращенные на малых загородных дачах с великой заботой и энтузиазмом.

Правильное и гигиенически безопасное консервирование оказывает значительную помощь и в улучшении жизни нашего общества. Переработка овощей, плодов в местах производства — важнейший путь сохранения пищевых ресурсов.

Трисвятский Л. Он чётко указывает способы переработки овощей и разделяет их на следующие группы: биохимические — квашение, соление, мочение, производство вин; химические история спицами доклад консервирование веществами антисептического действия сернистая кислота и маринование; физические — термостерилизация, сушка, замораживание; механические — производство крахмала из картофеля и т.

Переработанная продукция должна по качеству отвечать требованиям государственного нормирования и санитарным нормам. При переработке любых видов сырья обязательно выполняют все правила ведения технологического процесса и обеспечивают должный технохимический и микробиологический контроль Орлов, Качество продуктов, вырабатываемых овощи доклад по технологии овощного сырья зависит от многих условий. По мнению Е. Широкова это: качество и сортовые особенности сырья, соблюдение технологических операций по подготовке сырья к переработке, рецептура, вид тары, в которую помещают продукт, её состояние и качество подготовки.

Волкинд утверждает, что кроме вышеперечисленных факторов огромное значение имеют и сортовые особенности культур. Только определённые сорта пригодны для выработки продуктов высокого качества. Так, квашеную капусту хорошего качества получают только из кочанов позднеспелых и некоторых среднеспелых сортов. Очень ярко выражено влияние сорта на качество солёных огурцов, мочёных овощи доклад по технологии и т. Разработаны и утверждены технологические требования к сортам: горошка овощного, огурцов, томатов, фасоли, лука.

Это способствует улучшению качества сырья для переработки.

5622100

Сабуров и М. Не менее важным фактором является качество других видов сырья, вводимых для выработки продукции. Во всех солёноквашеных продуктах большую роль играет качество поваренной соли, в подслащённых — сахарного песка.

Пройдя курс Вы получите: - Удостоверение о повышении квалификации; - Подробный план уроков стр. Непригодна соль йодированная, особенно для квашения капусты Ульянов, Лицам, которым нужно следить за массой своего тела, которым надо "сбросить" несколько килограммов своего тела, рекомендуется включать в свой рацион фрукты и овощи, за исключением некоторых сортов и с исключением из рациона большого количества сахара и жира. К недостаткам нашего питания относится и низкое потребление фруктов и овощей. Удачное сочетание немногочисленных минеральных веществ способствует поддержанию щелочно-кислотного равновесия в крови и тканях человека.

Соль должна отвечать требованиям стандарта. Непригодна соль йодированная, особенно для квашения капусты Ульянов, Вкусовые качества и аромат солёноквашеных продуктов, консервов зависят, по мнению В. Дьяченкоот состава введённых компонентов. Поэтому, учитывая запросы потребителей, большинство овощной продукции вырабатывают на основе разработанных рецептур и технологических инструкций.

Момот более подробно раскрывает технологию квашения капусты, соления огурцов и томатов. Выделяет основные технологические требования, предназначенные природные украины реферат соления и маринования, а так же показатели качества: размер, форма, поверхность, цвет, консистенция, вкус и т.

Белоусов и др. Эти вопросы мы конкретно рассмотрим в нашей курсовой работе. Форма для плодов и овощей считается показателем ботанического вида и сорта; для хлебобулочных, кондитерских изделий, сычужных сыров характеризует качество сырья и правильность проведения технологических процессов. Масса единицы продукции абсолютная масса определяется при оценке качества многих овощи доклад по технологии продуктов.

Для хлебопекарных и кондитерских изделий массу ограничивают требованиями стандартов; для семян злаков и сырого кофе определяют массу зерен, для орехов массу штук. Для жидких продуктов определяют относительную плотность, которую находят делением массы продукта при температуре 20 градусов на массу воды при той же температуре. Плотность характеризует химический состав продукта и степень его разбавления.

Объемную массу необходимо учитывать при определении вместимости тары, складских помещений, транспортных средств. Характеризуют сопротивляемость пищевых продуктов механическому воздействию, зависят от химического состава и строения продуктов. Прочность - способность продукта сопротивляться механическому разрушению; определяется для установления качества сахара-рафинада, сухарей, макаронных изделий. Твердость - свойство тела препятствовать проникновению в него другого овощи доклад по технологии твердого тела ; определяется для зерна, сахара, овощей, плодов.

Упругость - способность тела мгновенно восстанавливать форму после приложения внешней силы надавливания. Эластичность - способность тела восстанавливать форму через некоторое время после надавливания.

[TRANSLIT]

Пластичность - способность продукта к необратимым деформациям характеризует качество карамельной массы, теста. Релаксация - свойство продуктов твердо-жидкой структуры, характеризующее время перехода упругих деформаций в пластические при постоянной нагрузке.

Это свойство имеет большое значение при перевозке хлеба и хлебобулочных изделий, плодов, овощей, кондитерских товаров. Ползучесть - свойство постепенного нарастания пластической деформации без увеличения нагрузки, особенно нагретого тела; характерно для повидла, мармелада, мороженого, сливочного масла, маргарина.

Вязкость - характеризует внутреннее трение, образующееся при относительном движении соседних слоев сиропов, патоки, меда, майонеза.

Она зависит от сил овощи доклад по технологии между частицами и молекулами вещества, температуры продукта. Липкость овощи доклад по технологии - способность продуктов проявлять в различной мере силы взаимодействия с другим продуктом или поверхностью тары, оборудования. Свойствами липкости обладают тесто, ирис, сыр, вареная колбаса, сливочное масло, хлебный мякиш, которые при разрезании прилипают к поверхности ножа, крошатся или ломаются. Для характеристики структурно-механических свойств пищевых продуктов применяют термин "консистенция" - свойства продукта, обнаруженные при осязании или разжевывании.

Прозрачность - способность продуктов пропускать свет растворы сахара, рафинированные растительные масла, пиво. Цвет - обусловлен естественными красящими веществами пигментами или добавлением искусственных красителей.

Должен соответствовать виду и сорту продукта, может изменяться в процессе хранения и переработки. Коэффициент преломления - способность продуктов и их растворов преломлять свет, характеризует качество и концентрацию продукта сахарных растворов, растительных масел. Оптическая активность - способность вращать плоскость поляризации поляризованного луча света.

Эти свойства проявляются при действии на пищевые продукты тепловой энергии. Знание теплофизических характеристик необходимо для обеспечения правильности протекания процессов варки, выпечки, стерилизации, пастеризации, замораживания, размораживания и хранения продуктов. Теплоемкость - количество тепла, поглощенное телом при нагревании на 1 градус. Низкой теплоемкостью отличаются продукты с большой массовой долей жира, высокой - продукты, имеющие большую влажность.

Список использованной литературы Этюды о питании. Трудовое обучение 4 класс.

Сколько стоит написать твою работу?

Русская кухня: традиции и обычаи. Еда наш друг, еда наш враг. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. Урок технологии по теме "Овощи" 5-й класс Овощи доклад по технологии Надежда Викторовнаучитель технологии. Форма проведения урока: традиционная с применением компьютерной технологии. Межпредметные связи: ботаника, естествознание, история и география. Ход урока 1.

Организационный момент Взаимное приветствие учителя и учащихся, определение отсутствующих, проверка подготовленности учащихся к уроку. Вступительное слово учителя введение в тему урока Учитель: Человек в своем питании использует растительную пищу, наверное, с момента своего появления на свет. Какие овощи вы знаете?

В протертый картофель добавляют сливочное масло или маргарин, горячее молоко и все тщательно вымешивают. Припускают отдельные виды овощей или их смеси овощи доклад по технологии небольшом количестве воды или бульона на 1 кг 0,2 л или в собственном соку без добавления жидкости с добавлением жира 20—50 г на 1 кг при слабом кипении в закрытой посуде. Овощи припущенные.

Технология приготовления блюд из отварных и припущенных овощей.

Морковь, репу, брюкву, нарезанные дольками или кубиками, укладывают в посуду слоем 20 см; капусту белокочанную — крупными дольками или в виде кочешков, свернутых из отдельных, предварительно отваренных листьев — в один ряд. Припускают с добавлением жира и жидкости в течение 25—30 мин.