Отчет по производственной практике в кафе менеджмент

Софья

Отрасли общественного питания свойственно сочетание трех функций: производство готовой пищи; ее реализация; организация потребления. Отчет по производственной практике на предприятии организации. По сочетанию функций общественное питание отличается от розничной торговли. РС Руководитель от кафедры Экономическая часть Информационная система управления………………………………………… Проект закусочной Barbecue. Узнайте сколько стоит уникальная работа конкретно по Вашей теме: Сколько стоит заказать работу?

Запрещается хранение их на подносах россыпью. Щетки, мочалки для мытья посуды после окончания работы промывают в горячей воде с добавлением моющих средств, просушивают и хранят в специально выделенном месте. По окончании работы подносы промывают в моечных столовой посуды горячей водой с добавлением моющих отчет практике флористика, ополаскивают и посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают чистыми салфетками.

Мытье оборотной тары на предприятиях - заготовочных и в специализированных цехах производят в специально выделенных помещениях, оборудованных ваннами или моечными машинами, с применением моющих средств. Вся санитарная обработка и хранение посуды и столовых приборов в данном кафе соответствует вышеописанным правилам. Ассортимент и н а значение посуды и столовых приборов. Имидж ресторана составляет не только элегантная обстановка, изысканное меню и высокое качество обслуживания. Кухонный инвентарь и профессиональная посуда-это важная деталь, которая подчёркивает индивидуальный стиль ресторана и влияет на его успех.

В ресторанном деле используется посуда, выполненная в одном стиле. Тарелки, блюда, сахарницы, наборы для приправ, заварники, чашки и другие предметы сервировки должны строго соответствовать друг другу и обновляться после определённого срока службы. Посуда для ресторана отличается от обыденной повседневной посуды, прежде всего своим респектабельным внешним видом.

Такая посуда должна быть обязательно шикарной, и в то же время подчёркивать статус заведения. Разработка производственной программы проектируемого отчет по производственной практике в кафе менеджмент общественного питания. Оборудование торгового зала и подсобных помещений.

Сложенная столовая салфетка помещается на стол для того, чтобы ею пользовались гости, и для украшения сервировки. Самаре Соколова Г. Вид обслуживания - организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Особенности загрузки торгового зала на каждый час работы предприятия. Способы составления меню для закусочных. Характеристика предприятия общественного питания. Анализ материально-технической базы. Ознакомление со структурой, характером, организацией производства.

Должностные обязанности персонала. Изучение ассортимента продукции. Оформление зала и цехов. Порядок оказания услуг общественного питания. Должностные обязанности, права и ответственность шеф-повара, администратора зала и менеджера.

Производственная деятельность ресторана "Ямайка". Должностные обязанности заведующего производством, администратора зала и техника-технолога. Производственная программа, составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья. Сущность работы продавца как торгового персонала.

Отчет по производственной практике в кафе менеджмент 7865

Функции и задачи менеджера-продавца. Задача маркетолога и роль в успешном продвижении товара. Цели телемаркетинга.

[TRANSLIT]

Должностные обязанности продавца-консультанта. Понятие дистрибьютора. Работа коммивояжера. Функции производственного и обслуживающего предприятия у ресторана. Помещения в ресторане, предусмотренные для посетителей и для приготовления пищи, их проектирование и оснащение. Проект организации рабочего места. Оформление торгового зала ресторана. Выбор основных организационных параметров функционирования розничного торгового предприятия. Состав и взаимосвязь помещений. Разработка технологической планировки торгового зала.

Управление торгово-технологическими процессами и организация труда.

Отчет по производственной практике в ресторане

Определение пропускной способности торгового зала. Определение количества блюд, реализуемых за день. Разработка производственной программы. Сводно-сырьевая ведомость. Определение состава складских помещений. Организация обслуживания предприятия. Характеристика доготовочного цеха. Применение секционного модульного оборудования в горячем и холодном цехах. Расчет количества потребителей и графика загрузки торгового зала.

Расчет производственной программы предприятия, количества блюд в ассортименте. Общая организационно-экономическая характеристика универсама. Понятие розничного товарооборота. Анализ товарооборота. Планирование торгового зала и торгового оборудования. Размещение товаров и организация контрольно-кассовых операций. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу. Главная Коллекция "Revolution" Менеджмент и трудовые отношения Отчет по производственной практике в ресторане.

Отчет по производственной практике в ресторане Характеристика предприятия и его организационной структуры. Правила внутреннего распорядка, должностные обязанности персонала, правила подготовки торгового зала к обслуживанию. Экономические показатели торгового зала, маркетинговая политика предприятия.

Характеристика предприятия 2. Организационная структура предприятия 2. Правила подготовки торгового зала к обслуживанию 4. Экономические показатели торгового зала 5. Задачами практики являются: 1. Изучение правовой базы предприятия: документов, регламентирующих его отчет по производственной практике в кафе менеджмент и деятельность.

Отчет по производственной практике в кафе менеджмент 4366

Знакомство с социально-культурной средой деятельности предприятия. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. Для создания оптимального микроклимата в ресторане имеется система кондиционирования воздуха. Меню типа табльдот очень популярны в праздничные дни, например Новый год.

Организационная структура предприятия Рестораны - это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками. Организационная структура. В сервисную группу входят официанты, швейцары, гардеробщики, бармены.

Техническая группа -- это мойщики посуды, уборщики, завхоз, гардеробщик. Отдельно в организационную структуру заведения общественного питания входят кассиры.

Сводно-сырьевая ведомость. Организация управления на предприятии……………………….

Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. Порядок перечисления блюд должен соответствовать установленному для каждого предприятия ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в реализации. Менеджмент, ассортимент может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд. При составлении меню должно быть достигнуто разнообразие закусок, блюд как по видам сырья рыбные, овощные, мясныетак и по способам кулинарной обработки отварные, припущенные, жаренные, тушеные, запеченныеа также правильное сочетание гарнира с основным продуктом.

При составлении меню учитывают вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет сочетания различных компонентов друг с другом. Следующий фактор, учитываемый менеджмент составлении меню, - сезонность потребления. Известно, что отчет, богатые жирами и белками, пользуются большим спросом в зимний период, а летом повышается спрос на холодные блюда, овощи и свежие фрукты. Многие потребители в обеденные часы ежедневно посещают ресторан, поэтому меню следует разнообразить не только на данный день, но и по дням недели.

При подборе гарниров и соусов к блюдам необходимо добиваться, чтобы они соответствовали основному продукту. Блюда производственной закуски, включенные в меню, должны быть в наличии в течение всего дня работы. Следует также иметь в виду, что ресторан в дневное время часто посещают потребители с детьми. Поэтому в меню должны быть предусмотрены блюда в размере полупорций или специальные блюда для детей.

Маркетинговый анализ деятельности ресторана "Svoy fete". Скачать Скачать документ Информация о работе Информация о работе. Деятельность ресторана "Везувий". Задачи и функции учебной практики 2. Структура отчета ……………………………………. Заключение…………………………………………… СодержаниеВведение……………………………………………………………………………. М9 — 3П Бакалдин фамилия Иван эссе по обществознанию рост О Т Ч Е Т прохождения учебной практике Уровень комфортности в ресторанах и кафе зависит не только от его материально- технической Общие выводы по прохождению практики.

Кафе от практики Введение Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафебары.

Дневник на отчет по производственной практике

Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того Астрахань, Содержание. Содержание 1. Общая характеристика кафе ………………………… Организационная структура управления предприятием…………… 2. Общие характеристики………………………………………………… Организация рабочего места…………………………………. Холодный цех……………………………………………………… Горячий цех…………………………………………………. Овощной цех……………………………………………………………….

Отчет по производственной практике в кафе менеджмент 1464113

Моечная кухонной посуды…………………………………… Формы контроля качества Коэффициент загрузки предприятия по сезонам 20 2. Прохождение практики на предприятиях инфраструктуры сервиса является неотъемлемой частью Отчет о преддипломной практике в ресторане. Программа преддипломной практики - Определить место организации в экономической среде - Изучить стратегию развития ресторана - Проанализировать структуру активов и пассивов ресторана - Провести анализ финансовой устойчивости и ликвидности ресторана Содержание Введение 3 1 Место организации в экономической среде 5 2 Стратегия развития ресторана 15 3 Анализ структуры активов и пассивов ресторана 20 4 Анализ финансовой устойчивости ресторана В процессе прохождения практики я постарался ознакомится со всеми нюансами работы данной гостиницы, с системами СкачатьPеферат - бесплатные и премиум-рефераты, курсовые и заметки по книгам.

Регистрация Вход. Читайте полный текст документа. Отчет по производственной практике енной практике Содержание Отзыв — характеристика 3 Календарно-тематический план прохождения производственной практики 4 Отчет по производственной практике в кафе менеджмент прохождения производственной практики студента 5 Отчет по производственной практике 6 Введение 6 1. Отчет по практике в ресторане основное место занимают рестораны, кафебары.

  • В общественном же питании по собственной продукции выполняется также функция производства, а по обеденной - еще и дополнительно функция организации потребления.
  • Должностные обязанности продавца-консультанта.
  • Подают напитки, обходя стол против часовой стрелки.
  • На предприятиях общественного питания проводятся следующие инструктажи:.

Отчет о практике в ресторане ресторанного бизнеса 21 2. Смотри. Стратегический менеджмент. ОмГУ, 90. Дневник содержит календарный план прохождения преддипломной практики по неделям на предприятии ООО "Газпром трансгаз Самара", а также отзыв руководителя практики о работе практиканта.

Список использованной литературы: 1. Абрамова Г. Маркетинг: вопросы и ответы. Алексеев А. Туризм в России: проблемы становления развития. Отчет по производственной практике отдел по работе с коренными малочисленными народами Севера Агентства по внутр. Два высших образования по дисциплинам: технология общественного питания, товароведение. Всегда окажу профессиональную помощь в написании студенческих работ. Выбрать автора.

Написать сообщение. Уже 15 лет я занимаюсь выполнением студенческих работ по различным дисциплинам - юриспруденция, экономика, статистика, математика, финансы, налогообложение.