Отчет по практике технолог

Ариадна

Свекла - Клубни здоровые без видимых болезней, не проросшие, не гнилые внутри, не кормовые, не дряблые, чистые, не зачищенные, на разломе сочные, поверхность сухая. Электронная библиотека : Если вы автор и считаете, что размещённая книга, нарушает ваши права, напишите нам: admin kursak. В нем описывается только его трудовая деятельность на предприятии в организации, учреждении как будущего специалиста. Ко всем моечным ваннам и раковинам имеется подводка горячей и холодной воды через смеситель. Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих по профессии Повар и на основе выполнения различных обязанностей, свойственных моей будущей профессиональной деятельности;. Плохо Средне Хорошо Отлично. Если овощи после очистки необходимо промыть, то для этой цели применяют ванны со вставной сеткой, большие дуршлаги и другое оборудование.

Ознакомление с предприятием 1. Особенно актуальной эта проблема становится на современном этапе развития экономики в связи с ростом дефицита сырьевых ресурсов, ужесточением конкуренции, глобализацией бизнеса, увеличением предпринимательских рисков. Цель преддипломной практики — сбор необходимой информацииоценка экономической эффективности торговли на предприятии за предшествующие периоды; определить основные направления повышения эффективности торговой деятельности предприятия выявить оптимальные направления развития Проверил: Зиганшин И.

Ну, или хотя бы указать адрес, по которому всё это можно найти на сайте учебного заведения. Имеется четкое разграничение производства блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы. Напиток тускнеет, появляется привкус квашеной капусты.

Цели и задачи практики. Окончание практики 16 мая г. Отчет принят с оценкой Ф.

Министерство образования Руководитель практики : Елагина О. СкачатьPеферат - бесплатные и премиум-рефераты, курсовые и заметки по книгам. Регистрация Вход. Читайте полный текст документа. Отчет по преддипломной практики Гнусарева Р.

Учебная практика 1. Отчет по производственной практике технолог общественного питания Тема 1. Отчет по производственной практике отчет по производственной Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки отчет по практике технолог по специальности код и наименование специальностигруппы специальностей высшего профессионального образования подпись Примерная программа производственной профессиональной практики по специальности код и наименование специальности группы специальностей высшего профессионального образования Практика в Холидей Инн производственной практики по направлению подготовки Дневник практики Тематический план учебной ознакомительной практике для студентов очной и заочной форм обучения 9 3.

Практика бизнеса Программа учебно-ознакомительной практики по специальности Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию. Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии.

Пишем отчет по практике

В настоящее время более 18 гипермаркетов этой сети работают в Республике Татарстан, Удмуртской Республике и Кировской области. Покупателями данной сети являются свыше человек, представляющих собой отчет по практике технолог широкий контингент потребителей. Предприятие имеет безцеховую структуру: на кухне выделяют отдельные рабочие места по приготовлению полуфабрикатов.

Данное кафе работает на полуфабрикатах, снабжается натуральными, панированными и рублеными мясными полуфабрикатами. Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой-либо дополнительной обработки. Панированные полуфабрикаты, в отличие от натуральных, после нарезки на порции слегка отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях.

Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют мясной фарш, в который добавляют специи и хлеб.

При проведении сертификации общественного питания проверяются следующие характеристики: идентификация услуги, и проверка ее принадлежности к классификационной группе ОКП, на базе нормативных документов. СПб, типография Е.

Используют также производственные столы для нарезки порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на производственных столах, где размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе — небольшой ящик для специй и циферблатные весы. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода отчет по практике технолог.

Подготовленные полуфабрикаты укладывают в холодильную камеру, используя лотки. Для приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса оборудовано рабочее место повара с учетом выполнения операций по приготовлению фарша, дозировке, формовке полуфабрикатов: устанавливают лотки с котлетной массой и панировкой, емкости для замачивания хлеба, мясорубку.

Для обработки овощей так же предусмотрен отдельный технологический участок. В данном кафе несколько технологических процессов выполняют параллельно.

Организованны отдельно рабочие места для обработки картофеля, а также корнеплодов, капусты, зелени, лука. В организации рабочих мест на данном участке обеспечена последовательность всех операций технологического процесса. Так, работник, занятый обработкой картофеля, вначале промывает картофель, затем подвергает его механической очистке и далее — доочистке.

Для сортировки калибровки клубней по качеству и размерам используются калибровочные машины, что позволяет снизить отходы при машинной очистке картофеля и корнеплодов.

Переборку и очистку овощей выполняют на производственных столах. С белокочанной капусты снимают верхний лист, который вместе с кочерыжками и другими отходами ссыпают в предназначенную для этой цели тару. На рабочем месте слева от работника находятся овощи, предназначенные для переработки и очистки, справа — тара для очищенных овощей. Если овощи после очистки необходимо промыть, то для этой цели применяют ванны со вставной сеткой, большие дуршлаги и другое оборудование.

При очистке репчатого лука лезвие ножа отчет по практике технолог очистки и шинковки лука смачивают струей проточной воды. Очищенные и промытые овощи нарезают соломкой, брусочками, кубиками в овощерезательных машинах или вручную. Вручную также обрабатывают овощи в тех случаях, когда необходимо нарезать их в форме бочонков, груш и т.

Для получения шариков и орешков из очищенных картофеля и корнеплодов применяют специальные выемки. Промытую и очищенную зелень обрабатывают на специальном отчет по практике технолог месте — столе, слева от которого размещен лоток с зеленью.

Отчет по практике технолог 5936120

Холодные блюда, закуски, салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям. При этом строго учитывают спрос на готовую продукцию. Технологические условия производства требуют оснащения этого участка холодильным шкафом.

  • Предложение по организации производства: механизировать большую часть работы, которая на данный момент выполняется в ручную, что повысит количество выпускаемой продукции и полностью употребит потребности потребителей.
  • Поступающее на предприятие сырье направляют в складские помещения, где его хранят непродолжительное время.
  • Это вытекает из требований стандарта на оказание услуг общественного питания.
  • Возбудитель - слизеобразующие бактерии, в процессе жизнедеятельности которых из сахара образуется слизистое вещество - декстрин; уксусное скисание кваса - резко нарастает кислотность напитка, ухудшается вкус, снижается плотность, появляются помутнение, тонкая пленка вследствие уксуснокислого брожения при длительном контакте с воздухом; гнилостный запах кваса - напиток мутнеет и приобретает гнилостный запах вследствие развития гнилостных термобактерий; микодерма цвель кваса - на поверхности образуется белая складчатая пленка в результате развития диких пленчатых дрожжей при доступе воздуха; вкус ухудшается, при оседании пленка вызывает помутнение кваса; плесневелые запах и вкус - появляются при поражении плесенью сырья, оборудования, аппаратов и готового напитка, на котором образуется пленка плесени; дрожжевое помутнение - характерно для напитков, кроме минеральных вод.

Оформление холодных блюд и закусок, придание им привлекательного внешнего вида зависят от отчет по практике технолог цветов продуктов, их искусной нарезки, расположения компонентов блюда. Для их изготовления используют инструмент и приспособления: соковыжималки, лотки, формы, лопатки-ножи, приборы для раскладывания блюд, щипцы. На рабочем месте повара, готовящего сладкие блюда, имеется производственный стол, весы, различная посуда, приспособление для протирания фруктов, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков.

Технологический и производственный процесс промышленного предприятия не сможет обойтись без такого важного звена, как склад, а для оптовых и розничных фирм склад отчет по практике технолог фундаментом, поэтому предприятия, намеренные превзойти конкурентов, должны позаботиться о соответствующей организации складских помещений, а также об обеспечении складов последними технологиями и квалифицированными кадрами.

В зависимости от назначения, склады подразделяются:. Для хранения товаров, с учетом их физико-химических параметров, на складах создают необходимые условия. В некоторых случаях складские объекты оборудованы мощностями по упаковке, расфасовке, тестированию и прочим операциям. В зависимости от деятельности предприятия, склад может обслуживать товары в компании или предоставлять потребителям сервис ответственной сохранности товаров в рамках отдельной компании.

Но, несмотря на выполняемую роль, любой склад выполняет такие основные функции, как:. Приемка товаров в предприятии питания представлена на рисунке 2. Приемка является важной составной частью технологического процесса.

Приемку проводят в два этапа. Предварительный этап.

Отчет по практике: Организация работы производства предприятия пищевой промышленности

Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании.

Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто. Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с реферат на тему товара.

При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик.

После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептически по виду, цвету, запаху, вкусу. При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества. В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых продуктов осуществляется специальным, чистым транспортом, на который отчет по практике технолог установленном порядке выдается санитарный паспорт.

Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой халат, рукавицы и др. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение.

Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений в организации запрещается принимать:.

Продукты хранят в таре производителя бочки, ящики, фляги, бидоны и др. Продукты хранят согласно принятой классификации по видам продукции: сухие мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса отчет по практике технолог допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах.

При хранении пищевых продуктов соблюдают правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь и т. Холодильные камеры для хранения продуктов оборудованы стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешены на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками коробами рекомендуется прокладывать рейки.

Отчет по практике технолог сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

Отчет по практике технолог 5924441

Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Готовые мясопродукты колбасы, окорока, сосиски, сардельки хранят в таре поставщика или производственной таре. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках отчет сухих прохладных помещениях.

Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба выделена отдельная кладовая. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба имеют отверстия для вентиляции.

Состав складского помещения и его площадь соответствует мощности предприятия. Складское помещение располагается на производственном этаже. Складские помещения, предназначенные для хранения сырья и продуктов, поступающих на предприятие: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер мясо — рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, зелени.

Складские помещения для хранения и отпуска готовой продукции, курсовая работа управлению затратами на предприятии: блок охлаждаемых камер для хранения салатов, полуфабрикатов, горячих блюд, кондитерских изделий. Режимы технолог сроки хранения готовой продукции выпускаемой на предприятии предоставлены в приложении Б. Предложение по организации производства: расширить торговые связи с поставщиками сырья для производства продукции.

Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала. В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечным ваннам и раковинам имеется подводка горячей и холодной воды через смеситель. Технолог для мытья рук персонала оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук после их мытья. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в централизованную систему канализации. Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации.

Также кулинарный цех оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции. Освещение в кулинарном цехе искусственное выполнено за счет люминесцентных ламп, ламп накаливания и т. Практике приборы содержатся в чистоте. Кулинарный цех обеспечен достаточным количеством оборудования см.

Технологическое оборудование, инвентарь, посуда выполнены из материалов, разрешенных органами государственной санитарно - эпидемиологической службы. Все оборудование находится в рабочем состоянии и размещено с учетом возможности соблюдения поточности технологического процесса и свободного доступа для проведения его обработки. Разделочный инвентарь приобретен в достаточном количестве, маркировка выполнена.

Отчет по практике технолог 4520

Техническая оснащенность предприятия представлена в таблице 1. Все холодильное и тепловое.

Отчет По Практике Технолога Общественного Питания Сочинения и курсовые работы

Продукция готовится партиями по заявке от супермаркетов и гипермаркета. Оборудованы сушильные полки для сушки чистой посуды. К моечным ваннам подведена вода питьевого качества: горячая и холодная. На рабочем месте посудомойщицы наглядно оформлена инструкция по обработке кухонной посуды и инвентаря. В холодном цехе имеется следующее технологическое оборудование: производственные столы, умывальная раковина для мытья рук, холодильные камеры с автоматическим режимом работы, электропечь, ванна моечная 2-х секционная, шкафы для хранения посуды, поддоны, слайсер, весыупаковка горячий стол.

Водоснабжение централизованное, горячее и холодное. Сбор сточных вод осуществляется в городскую систему канализации.

Отчет по практике на предприятии: как быстро написать

Отопление центральное от городских сетей. Освещение искусственное, посредством практике технолог ламп и ламп накаливания. Предложение по организации производства: механизировать большую часть работы, которая на данный момент выполняется в ручную, что повысит количество выпускаемой продукции и полностью употребит потребности потребителей. Широкий ассортимент, выпускаемый предприятием, не полностью соответствует требованиям потребителей, так как производится в небольших количествах. Полный ассортимент, состав его рецептур, а также режимы, сроки хранения и пищевая ценность представлены в приложении Б.

Технологические схемы приготовления некоторых блюд и кулинарных изделий, производимых на предприятии, указаны в приложении В2,В3,В4. Для того чтобы приготовить кулинарное блюдо или изделие сначала нужно сделать механическую обработку сырья.

Схема механической кулинарной обработки сырья представлена на примере обработки овощей см. Картофель - клубни здоровые без видимых болезней, не проросшие, не гнилые внутри, не подмороженные, упругие, не дряблые, чистые, не зачищенные, поверхность сухая. Круглой или овальной формы. Светло-желтого цвета. Диаметр клубня от 9 см. Морковь - Клубни здоровые без видимых болезней, не проросшие, не гнилые внутри, не кормовые, не дряблые, чистые, не зачищенные, на разломе сочные, поверхность сухая.

Вытянутая конусообразная форма. Цвет от практике технолог до темно-оранжевого. Длина от 15 см. Свекла - Клубни здоровые без видимых болезней, не проросшие, не гнилые внутри, не кормовые, не дряблые, чистые, не зачищенные, на разломе сочные, поверхность сухая. От отчет до темно-бордового цвета.

Отчет по практике технолог 8899

Диаметр от 10 см. Круглой формы. Светло-зеленого цвета. Диаметр от 20 см. Лук репчатый - Здоровый, не гнилой, не проросший, не подмороженный. Отчет по практике электрика на предприятии. Отчет по практике образец для студента землеустроителя.

Отчет по практике торгового предприятия. Отчеты по практике на предприятии общественного питания. Отчет по практике управление. Отчет Услуги Отчет по практике. Цель нашей компании - помогать людям при трудностях в написании дипломных, курсовых, рефератов и других учебных работ. Вы берете ответственность за Ваши знания, мы берем ответственность за Ваше спокойствие.

Заказать отчет по практике Отчет по практике: образец для студента Содержание. Ну, или хотя бы практике технолог адрес, по которому всё это можно найти на сайте учебного заведения.

Введение — вступительная часть отчета.