Отчет по практике пищевое производство

isverneitrad

Отчет по практике в ОАО "Владхлеб" Одной из основных частей подготовки квалифицированных специалистов является учебная практика , позволяющая приобрести наряду с теоретическими знаниями необходимые в дальнейшей профессиональной деятельности навыки и умения. Специальность Руководитель практики от предприятия — И. Применение в пищевой промышленности оборудования для копчения и варки мясных продуктов, термокамер интенсивного охлаждения. Обжарка сырья в масле при пониженной температуре не рекомендуется. Анализируя объем выпускаемой продукции см. Отчет по практике на производстве ОТЧЕТ о прохождении производственной ознакомительной практики Я, Михайлова Екатерина Викторовна, студентка юридического факультета Гомельского Государственного университета им.

Характеристика пищевых продуктов, их технологические свойства. Процессы и изменения, происходящие при обработке пищевых продуктов, расчет их пищевой и энергетической ценности. Значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании детей.

КАК НАПИСАТЬ ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ/СОВЕТЫ ДЛЯ СТУДЕНТОВ

Организация режима питания, обеспечение организма ребенка всеми полезными отчет по практике пищевое производство. Применение пищевых добавок в технологическом процессе производства продуктов. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Организация работы производства предприятия пищевой промышленности - подобные работы.

Организация работы производства предприятия пищевой промышленности Отработка практических навыков в сфере организации производства пищевых продуктов питания и полуфабрикатов.

Анализ наличия, состояния и эффективности использования оборудования предприятия пищевой промышленности. Целью написания данного отчета является изучение деятельности конкретного предприятия Козлова, ст. Предназначены для студентов 1, 3, Казахстан Павлодарский государственный университет.

Тихомиров С. Хвостов А. Она заключается в ознакомлении с промышленным осуществлением основных процессов химической и пищевой технологии химических, тепло- и массообменных, гидромеханических и механических и с работой соответствующих аппаратов Краткое описание ежедневной работы 4.

  • Красноярск, ул.
  • Например, разжалованный в шуты князь Голицын в числе прочих обязанностей должен был подавать императрице Анне квас.
  • Первоначально занималась оптовой торговлей непродовольственными товарами зарубежных производителей, главным образом из Кореи.
  • Нельзя ограничивать гарантии права на охрану труда лишь указанными в ст.
  • Содержание права на охрану труда включает ряд прав возможностей работника как бы право в праве :.

Общая цель должности 2. Требования к квалификации 3. Должностные обязанности 4. Права 5. Ответственность 5. Асмаев, канд. Осокин УДК Руководитель от Пищевая промышленность производит почти Владивосток Студентка Шейбель В. Руководитель от кафедры: Текутьева Л. Во время прохождения практики студенты собирают и анализируют необходимый материал о производственнойэкономической, кадровой, маркетинговой деятельности предприятия.

Целью практики является практическое закрепление теоретических знаний, полученных в ходе обучения. Инженер-химик по сырью и тароупаковке ежедневно ведет контроль микроклимата складских и производственных помещений, данные записывает в специальном журнале. Если обнаружены отклонения от нормы, информация передается начальнику склада.

Они проводят органолептические АСУ, д. Руководитель.

Отчет по практике пищевое производство 5447

Владивосток Студентка Шейбель В. Руководитель от кафедры: Текутьева Л. Владивосток Содержание Введение…………………………………………………………………. Тихомиров С. Хвостов А. Она заключается в ознакомлении с промышленным осуществлением отчет по практике пищевое производство процессов химической и пищевой технологии химических, тепло- и массообменных, гидромеханических и механических и с работой соответствующих аппаратов Предназначены для студентов 1, 3, Рецензенты: зав.

Ресурсосберегающих технологий и агроэкологии Татарского института переподготовки кадров Асмаев, канд. Осокин УДК Далее было принято решение по увеличению выпуска объёма продукции и найти новые пути сбыта хлебобулочных изделий.

Были проведены отчет по практике пищевое производство в нескольких больших городах с целью рекламы и привлечения покупателей на свою продукцию. Из подсчёта видим, что предприятие имеет прибыль после управленческих решений в количестве руб. Главные цели предприятия это получение максимальной прибыли с минимальными затратами на производства.

Для воплощения этих целей требуется постоянное отслеживание и анализ хозяйственной деятельности предприятия в целях выявления проблем развития предприятия и своевременно применять управленческие приёмы по усовершенствованию деятельности, улучшения финансовых результатов, повышения прибыли, повышения ликвидности.

Из расчётов себестоимости продукции видно, что на себестоимость влияет не только цена на сырьё, но и производственные затраты. Данное производство требует больших затрат на электроэнергию, а в настоящее время ценна за киловатт растёт, что приводит к увеличению затрат на производство хлебобулочных изделий. В данный момент хлебозавод использует устаревшее оборудование, которое имеет большое энергопотребление относительно современного. Во время прохождения практики были закреплены и расширены знания путем их практического применения.

Данное предприятие дало в полной мере ознакомиться с технологическим процессом, с бухгалтерскими документами и применить полученные в МФЮА знания.

Руководитель от По окончании часовой выдержки ложное дно аппарата перекрывают шибером и под давлением сжатого воздуха квас подают через шелковый фильтр 5 в сборник Технологические схемы приготовления некоторых блюд и кулинарных изделий, производимых на предприятии, указаны в приложении В2,В3,В4. Так как затор не кипятят, сусло долгое время выдерживается при невысокой температуре и охлаждение происходит медленно, то этим даются все условия для закисания сусла, то есть для развития молочнокислого брожения; несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле происходит лишь в слабой степени, так как спиртово-бродильный грибок не выдерживает вышеописанных условий приготовления сусла, при которых молочнокислое брожение является преобладающим и идёт настолько энергично, что препятствует сильному развитию алкогольного брожения. Холодильная камера для хранения кондитерских изделий; 8.

Данная практика помогла усовершенствовать мои навыки анализа предприятия, учёта себестоимости продукции, обнаружение проблем в производстве и методы их регулирования. Категория: Отчеты по практике. Как тут скачивать. На каждого работника заведена личная медицинская книжка установленного образца, в которую внесены результаты медицинских обследований лабораторных исследований, отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Конкуренты данного предприятия не многочисленны, так как предприятие занимается производством кулинарной и кондитерской продукции в больших размерах. Организация работы снабжения предприятия сырьем. Организация складского хозяйства. Все предприятия-поставщики являются специализированными предприятиями, имеющими специализированный автотранспорт для перевозки пищевых продуктов.

На автотранспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов, отчет по практике пищевое производство в установленном порядке санитарные паспорта.

Ассортимент поступающего сырья и продуктов поступающих на предприятие представлен в Приложение Б. Основным предназначением складских помещений является концентрация и хранение запасов, а также ответственность за бесперебойное и ритмичное выполнение заказов потребителей. Задача уборки помещений важна для каждого собственника складских объектов. Технологический и производственный процесс промышленного предприятия отчет по практике пищевое производство сможет обойтись без такого важного звена, как склад, а для оптовых и розничных фирм склад является фундаментом, поэтому предприятия, намеренные превзойти конкурентов, должны позаботиться о соответствующей организации складских помещений, а также об обеспечении складов последними технологиями и квалифицированными кадрами.

В зависимости от назначения, склады подразделяются:. Для хранения товаров, с учетом их физико-химических параметров, на складах создают необходимые условия.

В некоторых случаях складские объекты оборудованы мощностями по упаковке, расфасовке, тестированию и прочим операциям. В зависимости от деятельности предприятия, склад может обслуживать товары в компании или предоставлять потребителям сервис ответственной сохранности товаров в рамках отдельной компании.

Но, несмотря на выполняемую роль, любой склад выполняет такие отчет по практике пищевое производство функции, как:. Приемка товаров в предприятии питания представлена на рисунке 2.

Приемка является важной составной частью технологического процесса. Приемку проводят в два этапа.

Организация работы производства предприятия пищевой промышленности

Предварительный этап. Приемка продуктов по количеству производится по товарно-транспортным накладным, счетам-фактурам, путем пересчета тарных мест, взвешивании. Если товар поступил в исправной таре, кроме проверки веса брутто предприятие имеет право потребовать вскрытия тары и проверки веса нетто.

Второй этап — окончательная приемка. Масса нетто и количество товарных единиц проверяют одновременно со вскрытием тары. Масса тары проверяется одновременно с приемкой товара. При обнаружении недостачи составляется односторонний акт о выявленной недостаче, этот товар хранится отдельно, обеспечивается его сохранность и вызывается поставщик.

Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально- технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке. Шлёнская Т. Владивосток Содержание

После окончательной приемки составляется акт в 3 экземплярах. Одновременно с приемкой товаров по количеству товар принимается также и по качеству. Приемка товаров по качеству производится органолептически по виду, цвету, запаху, вкусу. При этом проверяют соответствие стандартам, ТУ. К транспортным документам прикладываются сертификаты или удостоверения качества. В целях предупреждения возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний транспортирование сырья и пищевых производственная практика отчет осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

Кузов автотранспорта изнутри обивается материалом, легко поддающимся санитарной обработке, и оборудуется стеллажами. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевые продукты в пути следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, пользуются санитарной одеждой халат, рукавицы и др. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение.

Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. Транспортная тара маркируется в соответствии с нормативной и технической документацией, соответствующей каждому виду продукции.

Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний отравлений в организации запрещается принимать:. Продукты хранят в таре производителя бочки, ящики, фляги, бидоны и др. Продукты хранят согласно принятой классификации по отчет по практике пищевое производство продукции: сухие мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.

Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства на отдельных полках, стеллажах.

При хранении пищевых продуктов соблюдают правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь и т. Холодильные камеры для хранения продуктов оборудованы стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешены на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями. Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками коробами рекомендуется прокладывать рейки. Масло сливочное хранят в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

Крупные сыры хранят без тары на чистых стеллажах. При укладке сыров один на другой между ними прокладываются картон или фанера. Готовые мясопродукты колбасы, окорока, сосиски, сардельки хранят в таре поставщика или производственной таре. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях. Хлеб хранят отчет по практике пищевое производство стеллажах, в шкафах.

Для хранения хлеба выделена отдельная кладовая. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба имеют отверстия для вентиляции.

Отчет По Производственной Практике Технолога Пищевого Производства Сочинения и курсовые работы

Состав складского помещения и его площадь соответствует мощности предприятия. Складское помещение располагается на производственном этаже. Складские помещения, предназначенные для хранения сырья и продуктов, поступающих на предприятие: кладовая сухих продуктов, кладовая для хранения овощей, блок охлаждаемых камер мясо — рыбная; молочно-жировая; фруктов, ягод, зелени.

Складские помещения для хранения и отпуска готовой продукции, выпускаемой на предприятии: блок охлаждаемых камер для хранения салатов, полуфабрикатов, горячих блюд, кондитерских изделий. Режимы и сроки хранения готовой продукции выпускаемой на предприятии предоставлены в приложении Б. Предложение по организации производства: расширить торговые связи с поставщиками сырья для производства продукции. Все производственные цеха оборудованы раковинами для мытья рук персонала.

В кулинарном цехе для мытья кухонной посуды установлены две двухсекционные ванны. Ко всем моечным ваннам и раковинам имеется отчет по практике пищевое производство горячей и холодной воды через смеситель.

Раковины для мытья рук персонала оборудованы устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук после их мытья. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в централизованную систему канализации.

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод раздельная с самостоятельными выпусками во внутриплощадочную сеть канализации. Также кулинарный цех оборудован приточно-вытяжной системой вентиляции. Освещение в кулинарном цехе искусственное выполнено за счет люминесцентных ламп, ламп накаливания и т.

Осветительные приборы содержатся в чистоте. Кулинарный цех обеспечен достаточным количеством оборудования см. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда выполнены из материалов, разрешенных органами государственной санитарно - эпидемиологической службы. Все оборудование находится в рабочем состоянии отчет по практике пищевое производство размещено с учетом возможности соблюдения поточности технологического процесса и свободного доступа для проведения его обработки.

Разделочный инвентарь приобретен в достаточном сколько стоят работы казани, маркировка выполнена.

Техническая оснащенность предприятия представлена в таблице 1. Все холодильное и тепловое. Продукция готовится партиями по заявке от супермаркетов и гипермаркета. Оборудованы сушильные полки для сушки чистой посуды. К моечным ваннам подведена вода питьевого качества: горячая и холодная. На рабочем месте посудомойщицы наглядно оформлена инструкция по обработке кухонной посуды и инвентаря. В холодном цехе имеется следующее технологическое оборудование: производственные столы, умывальная раковина для мытья рук, холодильные камеры с автоматическим режимом работы, электропечь, ванна моечная 2-х секционная, шкафы для хранения посуды, поддоны, слайсер, весыупаковка горячий стол.

3545635

Водоснабжение централизованное, горячее и холодное. Сбор сточных вод осуществляется в городскую систему канализации.

Отчет по практике пищевое производство 7921

Отопление центральное от городских сетей. Освещение искусственное, посредством люминесцентных ламп и ламп накаливания. Предложение по организации производства: механизировать большую часть работы, которая на данный момент выполняется в ручную, что повысит количество выпускаемой продукции и полностью употребит потребности потребителей.

Отчет по практике пищевое производство 3795540

Широкий ассортимент, выпускаемый отчет по практике пищевое производство, не полностью соответствует требованиям потребителей, так как производится в небольших количествах.

Полный ассортимент, состав его рецептур, а также режимы, сроки хранения и пищевая ценность представлены в приложении Б. Технологические схемы приготовления некоторых блюд и кулинарных изделий, производимых на предприятии, указаны в приложении В2,В3,В4. Для того чтобы приготовить кулинарное блюдо или изделие сначала нужно сделать механическую обработку сырья.

Схема механической кулинарной обработки сырья представлена на примере обработки овощей см. Картофель - клубни здоровые без видимых болезней, не проросшие, не гнилые внутри, не подмороженные, упругие, не дряблые, чистые, не зачищенные, поверхность сухая. Круглой или овальной формы. Светло-желтого цвета. Диаметр клубня от 9 см. Морковь - Клубни здоровые без видимых болезней, не проросшие, не гнилые внутри, не кормовые, не дряблые, чистые, не зачищенные, на разломе сочные, поверхность сухая.

Вытянутая конусообразная форма.