Курсовая работа кулинарные изделия

Автоном

Комментариев нет:. Грильяж в шоколаде, Восточный Грильяж, Грильяж Подсолнечный неглазированный и др. Поэтому для производителей весьма актуальна проблема выпуска новых конкурентоспособных изделия улучшенного качества и длительного срока хранения. Хранение крахмала и сахара. На основании данных из ассортиментного перечня был проанализирован ассортимент сахарных кондитерских изделий. Реализуемые изделия хорошего качества, соответствующие нормативным документам. При общих качественных стандартах и экономических целях у каждой из ведущих белорусских фабрик по производству сладостей своя славная история и свое неповторимое "кондитерское лицо".

Содержание Введение 1. Подготовка сырья к производству 1. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Характеристика и особенности режимов технологического процесса обработки сырья.

курсовая работа на тему кондитерские изделия

Особенности приготовления блюд и кулинарных изделий восточной кухни. Расчет сырья для приготовления разработанных блюд, их энергетическая ценность. Технологические карты. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню - подобные работы.

Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Новые кулинарные курсовая работа кулинарные изделия и тенденции в приготовлении и подаче блюд. Товароведная характеристика сырья для приготовления блюд.

Курсовая работа кулинарные изделия 3149

Особенности приготовления блюд согласно меню. Организация рабочего места повара. Основные нормативные требования к качеству сырья, готовой продукции, материалам и таре. Расход сырья, вспомогательных и упаковочных материалов. Расчет оборудования и коэффициентов его использования. Характеристика кондитерских курсовая работа кулинарные изделия классификация; пищевая, биологическая, энергетическая ценность; основные виды сырья.

Схемы и технологии производства карамели, шоколада, конфетных масс, халвы. Особенности изготовления печенья, пирожных и тортов. Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий.

Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий. Производство карамельного сиропа. Классификация, ассортимент, рецептуры и требования к качеству мучных кулинарных изделий.

Как нужно продавать хлебобулочные изделия...

Так у меня появилась машина, 3 компьютера, курсовая работа кулинарные изделия телевизора и зачем то жена? Правда не на страничку, а только в сообщения личные можно Пишите на какую тему 0 ru texthtml 1 znanioru Классный час на тему Мы помним твой подвиг, Ленинград T utf-8 Радостные крики, слезы на глазах, И теперь свободный славный Ленинград!

А так же эти питательные высококалорийные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество что, несомненно, является положительным свойством.

[TRANSLIT]

На основании данных из ассортиментного перечня был проанализирован ассортимент сахарных кондитерских изделий. Которая показала что и качество и упаковка как отечественного, так и зарубежного производителя соответствует всем требованиям и производит только благоприятное впечатление.

В работе были использованы различные источники, например, такие как периодические издания, учебники, ГОСТы, электронные ресурсы, что помогло более глубокому изучению и систематизации данных о сахарных кондитерских изделиях. Для более полного и подробного изучения сахарных кондитерских изделий необходимо изучить их ассортимент и некоторые показатели на конкретном объекте торговли.

Курсовая работа: Сахарные кондитерские изделия

Приведём общую характеристику исследуемого магазина в таблице 4. Ассортиментный перечень данного магазина приведён в приложении Г. Из дополнительных услуг оказываемых в исследуемом магазине следует указать следующие:.

Ассортимент товаров — это набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности ассортимент товаров предназначен для удовлетворения потребностей потребителей. Для того, что бы проанализировать структуру ассортимента сахарных курсовая работа кулинарные изделия изделий, необходимо рассмотреть конкретные данные по реализации данного вида товаров таблица 5.

  • Для многих пищевых продуктов экологические свойства могут быть выражены через возможность утилизации отходов, упаковки или товаров, опасных для пищевых целей.
  • Витаминизированными изготовляют различные виды изделий — карамель, конфеты, шоколад, мармелад, но чаще всего витаминизируют драже, так как воскожировой слой на поверхности обеспечивает хорошую сохраняемость витаминов.
  • В нашем примере коммерческой товарной информацией может служить ТУ РБ
  • Безопасность - состояние, при котором риск вреда или ущерба ограничен допустимым уровнем.
  • Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний.
  • Технология приготовления салата из свежих огурцов, молочного супа с макаронными изделиями, гуляша с гарниром, отпуск.

Исходя из представленных данных в таблице 5, объём продаж сахарных кондитерских изделий за год составил 60,3 млн. Что в свою очередь говорит о расширении ассортимента данной продукции, так например, если халва в году была представлена только двумя наименованиями, то в году в продажу поступила халва различных видов — с ванилью, с арахисом, с миндалём, с изюмом, с кешью, с кокосом, с маком, халва в шоколадной глазури.

Показатели ассортимент сахарных кондитерских изделий — это количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров.

Широта ассортимента - количество разновидностей, видов и наименований товаров однородных и разнородных групп. Широта ассортимента характеризуется действительной и базовой широтой, а также коэффициентом широты. Действительная широта - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в магазине.

Базовая широта - количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами учебникамиили максимально возможное. Коэффициент широты выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

Он рассчитывается как отношение широты действительной к широте базовой. Следовательно, коэффициент широты составит 0, С одной стороны, чем больше широта, тем больше насыщенность и это будет являться положительным фактором, но с другой стороны при сверхвысокой широте ассортимента потребитель будет затруднён при выборе нужного товара. Полнота ассортимента - способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Она характеризуется количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы.

Показатели полноты могут быть действительными и базовыми. Действительный показатель полноты характеризуется работы в сатке количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый - регламентируемым или планируемым количеством товаров. Курсовая работа кулинарные изделия качестве действительного показателя полноты возьмём среднее количество наименований сахарных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на определенную дату, а в качестве базового - количество, регламентируемое ассортиментным перечнем приложение Г.

Коэффициент полноты мармеладо-пастильных изделий, какао-порошка, шоколада, карамели, конфет, драже, халвы и ириса рассчитывается как отношение действительного показателя полноты к базовому. Следовательно, выше курсовая работа кулинарные изделия того, что потребительский спрос на данные товары будет удовлетворён.

Не меньше прославилась своими конфетами и шоколадом минская фабрика "Коммунарка" в отрасли с года. Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других эстетических объектов цветов, животных, насекомых и т.

Устойчивость курсовая работа кулинарные изделия - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на. Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп.

Это говорит о том, что эти виды продукции постоянно имеют спрос и присутствуют в наличии. Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров таблица 6.

Правильная, с ясным рисунком, четким контуром, без деформации, наплывов, заусенцев. Характеристика кондитерских изделий: классификация; пищевая, биологическая, энергетическая ценность; основные виды сырья. Неглазированные конфеты слоеные: двухслойные - Мотылек; трехслойные - Пионерские.

Эти данные свидетельствуют о том, что исследуемый магазин для повышения конкурентоспособности на рыке постоянно обновляет ассортимент и реализует наиболее новые и привлекательные для потребителей изделия. После расчётов и анализа показателей ассортимента сахарных кондитерских изделий, можно сделать некоторые выводы.

1458801

К физико-химическим показателям шоколада относятся степень измельчения, массовая доля золы, металломагнитные примеси. Физико-химические показатели мармелада - процентное содержание влаги, массовая доля редуцирующих веществ, общая кислотность. Так как для определения физико-химических показателей требуется специальное оборудование, то данные показатели не определялись.

Проведём анализ упаковки исследуемых товаров, для этого составим таблицу 7 и внесём в неё все необходимые данные для анализа. Имеют чёткие рисунки и надписи, яркие краски, плотную завёртку. Реализуемые изделия хорошего качества, соответствующие нормативным документам. Плохо Средне Хорошо Коленчатый вал дипломная. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Курсовая работа: Сахарные кондитерские изделия Название: Сахарные кондитерские изделия Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа Добавлен 18 курсовая работа кулинарные изделия Похожие работы Просмотров: Комментариев: 15 Оценило: 6 человек Средний балл: 4. Введение Актуальность данной темы заключается в том, что сахарные кондитерские изделия для многих людей являются неотъемлемой частью в их питании.

Курсовая работа кулинарные изделия 2975

Для достижения поставленной цели курсовая работа кулинарные изделия решены следующие задачи: - изучить роль в питании сахарных кондитерских изделий; - рассмотреть ассортимент сахарных кондитерских изделий; - изучить потребительские свойства сахарных кондитерских изделий; - исследовать пути обеспечения сахарных кондитерских изделий; - изучить виды и формы товарной информации; - ознакомится с новыми направлениями в совершенствовании ассортимента и качества.

Для решения поставленных задач в работе использованы следующие методы: - социологический метод; - аналитический метод; - математический метод; - органолептический метод. Теоретический раздел 1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия можно подразделять на: - изделия с жидкой или слабой неоформленной желеобразной структурой варенье, джем, желе, повидло ; - изделия с плотной оформленной желеобразной структурой мармелад, пастильные изделия, курсовая работа кулинарные изделия. В зависимости от используемого сырья различают мармелад: - фруктово-ягодный; - желейный; - желейно-фруктовый.

Выпускают также мармелад неглазированный и глазированный шоколадной глазурью. В зависимости от вида стабилизатора выпускают два вида пастилы: - клеевую агаро-сахаропаточный сироп ; - заварную горячая фруктово-ягодная мармеладная масса.

Клеевую пастилу выпускают резной в виде прямоугольных брусков и отливной зефир. В зависимости от способа обработки карамельной массы карамель бывает: - с прозрачной нетянутой оболочкой; - с непрозрачной тянутой оболочкой; - с жилками, полосками. В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на: - леденцовую; - с начинками. А в зависимости от количества начинок и их расположения на: - карамель с одной начинкой; - с двумя начинками; - с начинкой, переслоенной карамельной массой.

По способу защиты поверхности карамель подразделяется на: - открытую; - завернутую. В зависимости от поверхности на: - глянцованная; - дражированная; - кондированная; - обсыпная; - глазированная шоколадной глазурью; - глазированная жировой глазурью. Ассортимент карамели составляет более наименований.

Карамель без начинки подразделяется на следующие виды: - карамель леденцовая в завертке: Золотистая, Театральная, Взлетная, Барбарис, Аэробика, Дюшес и др. Карамель с начинками классифицируется по виду начинок: - карамель с фруктово-ягодными начинками: Фруктово-ягодный букет, Белая Русь, Весенняя капель, Калинка-малинка, Яблоко, Слива и др.

В зависимости от рецептуры и технологии производства шоколад подразделяют на: - обыкновенный с добавлениями и без добавлений; - десертный с добавлениями и без добавлений; - пористый с добавлениями и без добавлений; - с начинками; - диабетический; - белый; - курсовая работа кулинарные изделия - в порошке; - жидкий; - диабетический пористый.