Кафе на 30 мест дипломная работа

Анисья

Каждый работающий на предприятии торговли, независимо от занимаемой должности обязан знать и строго соблюдать установленные правила пожарной безопасности. Исследуемое кафе не имеет развлекательных элементов для детей. Исследование современных тенденций деятельности ПОП, и обоснование внедрения прогрессивных методов обслуживания потребителей 8 1. Оформить заказ. Интерьер зала ресторана соответствует характеру кухни ресторана, в оформлении зала используется приглушенный свет и соответствующая атмосфера.

Расчет и численность производственных рабочих. Расчет тары, механического, холодильного и теплового оборудования. Определение режима работы цеха. Управление предприятием общественного питания. Описание исследуемого предприятия, организация работы цехов. Расчет производственной программы и количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разбивка по ассортименту и составление меню.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Проект кофейни на 30 мест - подобные работы.

Задачи работы: 1. Дать характеристику и структуру детского кафе; 2. Ознакомиться с особенностями приемов технологической обработки сырья; 3. Составить план-меню предприятия; 4.

Рассчитать производственную программу; 5.

Кафе на 30 мест дипломная работа 3374

Сделать экономический анализ предприятия. Дипломная работа состоит из трех разделов, введения, заключения и приложений А-Ж. В данной работе мы провели исследование предприятия общественного питания — детского кафе на 30 мест.

Это - предприятие общественного питания, с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, специализированное, детское, расположенное в жилом здании, с обслуживанием официантами, постоянно действующее. Исследуемое кафе не имеет развлекательных элементов для детей. Работа заведения ограничивается реализацией продукции кухни. Предприятие работает на принципе доготовки полуфабрикатов высокой степени готовности.

В целом, показатели рентабельности в динамике в г, что говорит об эффективном использовании ОПФ но, фондовооруженность предприятия недостаточная, то есть необходимо оснастить производство дополнительным оборудованием. Помимо технического оснащения доготовочного цеха технологическим кафе на 30 мест дипломная работа, в план-схеме предложена игровая комната.

Вид комнаты показан в приложении. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7.

1625662

Вся ответственность за принятие мер по технике кафе на 30 мест дипломная работа возлагается на руководителя предприятия, который во всех случаях и при любых обстоятельствах обязан проявлять инициативу в этой области. При этом нельзя ограничиваться лишь пассивными мероприятиями вроде развешивания плакатов и надписей с предостережениями против возможных несчастных случаев.

На предприятие должна систематически проводится пропаганда мер по технике безопасности, и в задачу администрации входит создание соответствующей службы наблюдения за внедрением и эффективным применением мер, к числу которых можно отнести следующие:.

Предприятие получает мясные крупнокусковые полуфабрикаты от промышленных и заготовочных предприятий лопаточная часть баранины, грудинка говяжья, телятина, свинина вырезка охлажденные, рыбу специальной разделки охлажденную и мороженую, тушки кур и цыплят потрошенные, которые подвергаются механической кулинарной обработке в доготовочном цехе.

Заказать работу. Правила оказания услуг общественного питания утв. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП.

кафе на 30 мест дипломная работа В цехе организованы рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, субпродуктов, полуфабрикатов из птицы и рыбы. В цехе организованы технологические участки по доработке мяса и птицы и по обработке рыбы.

На участке обработки мяса установлена мясорубка, производственный стол. Охлажденное мясо моют, обсушивают. После обсушивания мясо поступает на стол, где оно делится согласно технологическому процессу. На рабочем месте для приготовления мелкокусковых полуфабрикатов установлен производственный стол, на который укладывают разделочную доску и лоток для мелкокусковых полуфабрикатов.

Оборудование и инвентарь маркируют в соответствии с принадлежностью к той или иной линии обрабатываемого сырья. В цеху размещена ванна для дефростации мороженой рыбы, стол для очистки и потрошения рыбы. Потрошат рыбу на производственном столе ручным способом. После приготовления порционных полуфабрикатов из рыбы это рабочее место используют для приготовления рубленых изделий.

Измельчают мякоть рыбы и приготовляют фарш на мясорубке. Срок хранения - до 12 часов, а рубленных охлажденных полуфабрикатов - не более 6 часов. Осетр поступает потрошеным, поскольку в местах промысла потрошат для получения икры.

Форель тоже поступает потрошеная. Порционные куски осетровой рыбы независимо от того, для какого способа тепловой обработки они предназначены, выдерживают в кипящей воде около 3 мин. При ошпаривании происходит тепловая денатурация белка рыбы, в результате чего мышечная ткань уплотняется.

Овощной цех размещен рядом с доготовочным цехом. Ассортимент и количество вырабатываемых полуфабрикатов зависит от дневной производственной программы. Дневная производственная программа определяется расчетным меню. Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мойки, очистки, дочистки, промывания и нарезки при необходимости. Оборудование для цеха определялось расчетным путем в соответствии с особенностями технологического процесса.

Основным оборудованием является картофелечистка. Свежую зелень перебирают, удаляя пожелтевшие и испорченные листья, затем промывают в ванне. Овощи промывают и в зависимости от назначения нарезают или используют в целом виде.

1569438

При ручной нарезке овощей используют разделочные доски с маркировкой. Очищенные овощи накрывают влажной тканью для предохранения от загрязнения и высыхания. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку полуфабрикатов, готовят первые, вторые блюда и кулинарные изделия. На рабочем месте повара, который готовит первые блюда, установлен стол. На столе установлены весы для взвешивания кафе на 30 мест дипломная работа продуктов.

Для оформления блюд на рабочей поверхности стола используют горку, в емкостях которой хранят маслины, лимон, зелень. Рядом с рабочими столами устанавливается передвижной стеллаж для хранения посуды и инвентаря.

Кроме того, в цехе установлено оборудование специального назначения. Тепловая линия предназначена для тепловой обработки продуктов из мяса, птицы, рыбы и овощей, а также для приготовления гарниров в наплитной посуде.

Немеханическое вспомогательное оборудование предназначено для операций по доработке продуктов.

В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ. Химический состав пищевых продуктов. Получив, он приносит ее в холодный цех, где передает заказ на холодные блюда и закуски. На основании расчет количества сырья, подлежащих хранению, определяются площади складских помещений.

Рабочие места для варки, тушения, припускания и запекания продуктов организованы с учетом выполнения поварами нескольких операций одновременно.

С этой целью тепловое оборудование сгруппировано с расчетом перехода поваров от одной операции к. Основным назначением холодного цеха является приготовление и порционирование и оформление холодных блюд и закусок, сладких блюд. Производственная программа цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через зал кафе. В холодном цехе четко разграничено производство блюд из сырых и вареных овощей, а также из мяса и рыбных продуктов.

С чего начать Проектирование Кафе/Ресторана?

В цехе осуществляются следующие операции: нарезка сырых и вареных овощей, фруктов, соединение компонентов салатов, винегретов и их перемешивание, выжимание сока из плодов и овощей, взбивание мусса, самбука и др. Для хранения продукции и готовых изделий в цехе установлено холодильное оборудование, а также прилавок низкотемпературный.

Расчет холодильного оборудования производился в технологическом разделе по количеству кафе на 30 мест дипломная работа хранимых продуктов и готовых блюд. В цехе установлен передвижной стеллаж для кратковременного хранения готовых блюд перед отправкой их на реализацию.

Рабочие места поваров в цехе располагаются по ходу технологического процесса. Перед оформлением салатов подготавливают продукты, используемые в качестве украшений. Нарезка производится специальными инструментами и приспособлениями. Мучной цех является специализированным цехом.

Он организован для выпуска пиццы для зала пиццерии. В цехе установлено следующее оборудование: тестомесильная машина Fтестораскаточная машина TIPOпросеиватель, производственные столы, ванна моечная, стеллаж, раковина для мытья рук.

Процесс выпекания происходит в горячем цехе. В состав производственных помещений на предприятиях с обслуживанием официантами предусматривается раздаточная, которая является служебным помещением официантов. В раздаточной осуществляют кратковременное хранение предметов сервировки, официанты получают готовые блюда, буфетную продукцию и оформляют заказы в кассовых аппаратах.

Раздаточная размещена в непосредственной близости к залу и горячим цехом. Барная стойка относится к залу кафе. С помощью ее реализуют алкогольные и безалкогольные прохладительные напитки, а также табачные изделия.

Обслуживание осуществляется барменом, имеющим специальное образование и прошедшим профессиональную подготовку.

Бар оснащен стандартным оборудованием. В состав вспомогательных цехов входят моечные столовой и кухонной посуды.

Организация работы кафе литовской кухни на 30 мест

Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды, кухонного инвентаря, инструментов. Помещение моечной имеет удобную связь с производственными цехами холодным и горячим. В помещении моечной установлены подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды и инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции использованной посуды и ее ополаскивания.

После обработки инвентарь, кухонную и внутрицеховую тару просушивают и хранят в специальном выделенном месте на стеллажах. Для кафе на 30 мест дипломная работа столовой посуды имеется моечная, оснащенная пятью ваннам, посудомоечной машиной. Для сбора грязной посуды установлен стол.

После того, как посуда прошла полный процесс мойки ее размещают на стеллажах. Для мытья рук предусмотрена раковина. Для нарезки, хранения хлеба и хлебобулочных изделий предусмотрено специальное помещение - хлеборезка, которая имеет удобную связь с раздаточной. Рабочее место резчика хлеба обеспечивается весами для контроля за выходом хлеба, разделочными досками, хлеборезательной машиной МХР -хлебными ножами, лотками, а также щетками для уборки столов. Обслуживание определяется рядом конкретных элементов, которые играют различную роль в обеспечении этого уровня.

К числу наиболее важных относятся следующие:. С архитектурной точки зрения предприятие имеет три гармонически сочетающиеся зоны: помещения для приготовления пищи технологический комплекспомещение для приема пищи залыпомещения для отдыха аванзал, курительная комната, туалеты. Вестибюль оборудован зеркалами.

Освещение, акустика, вентиляция, красиво сервированные столы, искусно сложенные салфетки, живые цветы, негромкая музыка - создают у гостей хорошее настроение и чувство уюта.

В зале двух и четырех местные столы, а так же угловые столы с мягкими диванами, для более больших компаний. Стулья полумягкие с высокими спинками. Процесс обслуживания включает следующие элементы: встреча и размещение либеральная политическая идеология за столами; прием заказа; выполнение заказа; расчет с потребителями.

Обслуживание осуществляется официантами.

Я УСТРОИЛСЯ НА РАБОТУ В РЕСТОРАН МАЙНКРАФТ 100% ТРОЛЛИНГ ЛОВУШКА MINECRAFT Я СТАЛ ПОВАРОМ

Метрдотель официант встречает гостей при входе в зал, провожает его к столу, предлагает занять место и подает меню. Меню является важным рекламным средством, оказывающим помощь в повышении покупательного спроса у посетителей.

Содержание меню и цены на блюда определяют среднюю сумму счета, предъявляемого посетителям. Для получения наибольшего экономического эффекта блюда, включенные в меню, и цены на них должны соответствовать вкусам, потребностям и материальным возможностям основного контингента посетителей предприятия.

Правильно оформленное меню, психологически верно рассчитанная калькуляция блюд, каждого в отдельности и всего выбора в целом, непосредственно оказывает влияние на уровень обслуживания и доходы предприятия.

Меню-это эффективное средство для создания взаимоотношений, проведения маркетинга и контроля за ценами. Внешний вид меню должен отражать тот дизайн, который использован на предприятие, концепцию предприятия и его облик. Цвет бумаги, стиль и размеры текста должны быть подобраны с учетом стиля и направленности предприятия, а также освещения в зале. Вид и цвет изгибов рисунка на скатерти являются продолжением дизайна: все должно работать на единый образ, быть единым в игре цвета дипломная работа инфаркт реабилитация линий.

Поскольку меню нуждаются в своей периодической замене, так как со временем они теряют свой вид, а также потому, что блюда и цены периодически меняются, чаще всего меню печатают на недорогой бумаге, которую потом вкладывают в прочную красивую обложку длительного кафе на 30 мест дипломная работа. В меню все закуски и блюда располагаются в следующей очередности: от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеным.

После того как клиенты заняли свои места, официант подает им меню, чтобы они выбрали блюда и напитки. Затем он принимает заказ и приступает к его выполнению. Заканчивая прием заказа, официант может предложить кофе или чай, после чего он повторяет заказ потребителю, чтобы избежать какой-либо ошибки.

После того как принят заказ, официант определяет последовательность его выполнения. Процесс обслуживания осуществляется по следующей схеме.

Вначале официант направляется в сервизную для того, чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок. Получив, кафе на 30 мест дипломная работа приносит ее в холодный цех, где передает заказ на холодные блюда и закуски.

Затем он идет в горячий цех и заказывает горячие блюда. Затем пробивает чеки на кассовой машине для получения буфетной продукции. На данном предприятии установлена кассовая программа R-Keeper.

  • Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.
  • Срок хранения - до 12 часов, а рубленных охлажденных полуфабрикатов - не более 6 часов.
  • Почва участка — суглинок.
  • Ежедневно на предприятие проводится контроль качества выпускаемой продукции.
  • Организация работы холодного цеха.
  • Его обязанности - контролировать работу персонала, правильность обслуживания потребителей, личную гигиену, ношение форменной одежды, порядок получения и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки, обеспечивать своевременную подготовку зала к открытию.

Подача блюд наиболее сложная и важная операция в работе официантов. На предприятие подача блюд осуществляется в обнос и на стол. При подаче блюд в обнос или с предварительным перекладыванием на приставленном столе выполняются определенные правила:. Подача холодных закусок осуществляется в определенном порядке: рыбные закуски, мясные закуски, закуски из птицы и дичи, овощи и грибные закуски. Если предусмотрена подача холодных закусок для каждого потребителя, то стол сервируется закусочной и пирожковой тарелками, закусочными приборами и фужерами.

При подготовке стола к подаче очередного блюда убирается вся использованная посуда.

При подаче горячих закусок используют ту же порционную посуду, в которой их готовили: сковороды, кокотницы и др. Подача супов производится при определенной температуре в глубоких тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки. Прежде чем подавать вторые блюда, официант в соответствии с заказом досервировывает стол: раскладывает столовые или рыбные приборы. Разработка плана-меню, графика выхода на работу. Подбор технологического и немеханического оборудования, площадь цеха.

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, кафе на 30 мест дипломная работа и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.

Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Организация работы кафе литовской кухни на 30 мест - подобные работы. Организация работы кафе литовской кухни на 30 мест Определение цели и миссии предприятия.

Определение ассортиментной и ценовой политики. Методы и формы обслуживания. Оформление и оснащение торговых помещений. Организация работы кафе с самообслуживанием на мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе. Проектирование предприятия общественного питания.

Организация работы кафе. Курсовая работа Теория по экономической теории. Контрольная работа по менеджменту. Контакты Ответы на вопросы FAQ.

Кафе на 30 мест дипломная работа 812