Использование микроорганизмов в пищевой промышленности реферат

centtipove

Токсичное действие спирта увеличивается с повышением температуры. В спиртовом производстве применяют верховые дрожжи вида S. Основы медицинской паразитологии. Семейство сахаромицетов делится на несколько родов. Таким образом, воздействие микроорганизмов на пищевые продукты бывает двух видов: отрицательным и положительным для человека. Они превращают сахар в молочную кислоту. Например, в производстве этилового спирта, хлеба, пива, вина применяют дрожжи; в производстве лимонной кислоты — плесневые грибы; в производстве уксусной и молочной кислот, ацетона — бактерии.

В почве и воде микробы м Возбудитель бешенства относится к семейству Рабдови-русы. Семейство это включает вирусы бешенства, везикулярного стома Запомнить. Большая часть пищевых продуктов содержит достаточное количество белков, жиров и углеводов, а также воды.

147326

Эти компоненты являются отличной питательной средой для микроорганизмов. А это значит, что пищевые микроорганизмы могут появиться практически в любом продукте. Размножаясь и продолжая процесс своей жизнедеятельности, микроорганизмы в пищевых продуктах разлагают белки, жиры и углеводы, в результате чего образуются продукты их распада или полураспада. Такой процесс легко объясняется тем, что подавляющее большинство микроорганизмов имеют высокий уровень ферментативной деятельности.

Поэтому влияние микроорганизмов на пищевые продукты обусловлено теми ферментами, которые они выделяют. Некоторые из них могут быть высокотоксичные и ядовитые для человека, а некоторые, наоборот, — могут повышать защитные функции организма и помогать в процессе пищеварения.

Основные группы микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности

Соответственно использование микроорганизмов в пищевой промышленности зависит от тех ферментов, которые они выделяют. Такие микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности, безвредны.

Лента обновлений Педагогические программы. В пищевой промышленности микроорганизмы используются при получении ряда продуктов.

Без них будет невозможным изготовление некоторых продуктов питания. Так, к примеру, дрожжи разлагают сахар. Частично также они в состоянии расщепить и белки, в результате чего образуется спирт и, как побочный эффект, углекислый газ. Такие свойства дрожжей издавна используют виноделы и пивовары, а также пекари во время приготовления дрожжевого теста и различных видов выпечки из. Образование в тесте углекислого газа делает его более рыхлым и пористым, а на вкус такой хлеб становится.

К полезным и незаменимым в пищевой промышленности микроорганизмам относятся и те, с помощью которых человек получает кисломолочные продукты.

Имя обязательное. Наш организм часто подвержен негативным погодным влияниям, экологическим, стрессам, но именно в межсезонье он особенно у Простейшие организмы — это группы одноклеточных организмов, которые могут создавать многоклеточные колонии. Добавил: Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права?

Затем они оседают, но не дают плотного осадка. Эти дрожжи относятся к пылевидным дрожжам и не склеиваются друг с другом в отличие от хлопьевидных дрожжей низового брожения, оболочки которых являются клейкими, что приводит к слипанию и быстрому осаждению клеток. Из культурных использование микроорганизмов в пищевой промышленности реферат к дрожжам низового брожения относится большинство винных и пивных дрожжей, а к дрожжам верхового брожения - спиртовые, хлебопекарные и некоторые расы пивных дрожжей.

Первоначально были известны только дрожжи верхового брожения, так как брожение различных соков происходило при обычной температуре. Желая получить напитки, насыщенные СО 2стали вести брожение при низкой температуре. Под влиянием изменившихся внешних условий получились дрожжи низового брожения, нашедшие широкое распространение в промышленности. Как отмечалось ранее, в процессе спиртового брожения из глюкозы образуется два основных продукта - этанол и диоксид углерода, а также промежуточные вторичные продукты: глицерин, янтарная, уксусная, лимонная и николай михайлович пржевальский реферат кислоты, ацет-альдегид, 2,3-бутиленгликоль, ацетоин, эфиры и так называемые сивушные масла изоамиловый, изопропиловый, бутиловый и другие спирты.

Сбраживание отдельных сахаров происходит в определенной последовательности, обусловленной скоростью их диффузии в дрожжевую клетку.

Быстрее всех сбраживаются дрожжами глюкоза и фруктоза. Когда в среде почти не остается фруктозы и глюкозы, дрожжи потребляют мальтозу. Они выдерживают также высокие концентрации спирта - до. Токсичное действие спирта увеличивается с повышением температуры.

В присутствии кислорода спиртовое брожение прекращается и дрожжи получают энергию за счет кислородного дыхания:. Так как этот процесс энергетически более богат, чем процесс брожения кДжто дрожжи тратят сахар значительно экономнее. Прекращение брожения под влиянием кислорода воздуха получило название эффекта Пастера. В спиртовом производстве применяют верховые дрожжи вида S.

В хлебопекарных дрожжах ценят быстро размножающиеся расы, обладающие хорошей подъемной силой и стойкостью при хранении. Известно, что различные микроорганизмы распространены в природе почти повсеместно.

Ряд микроорганизмов человек научился использовать в промышленности, в медицине, в использование микроорганизмов в пищевой промышленности реферат хозяйстве. Некоторые микроорганизмы способны принести определенный вред в производстве продуктов питания, кормов для сельскохозяйственных животных и птицы, нарушить правильное течение технологических процессов. Данная статья посвящена обзору трех наиболее распространенных групп микроорганизмов, встречающихся и используемых в промышленном производстве продуктов питания.

Ключевые слова: брожение, дрожжи, микроорганизмы, анаэробное брожение, грибы, бактерии. Тот факт, что микроорганизмы распространены в природе практически повсеместно, свидетельствует об их важной роли в природных процессах.

Без участия микроорганизмов невозможно разложение органических остатков растений и животных в почве и водоемах, невозможен круговорот энергии в природе. Деятельность микроорганизмов способствует повышению плодородия почв, образованию нефти, пластов каменного угля, ряда других полезных ископаемых. Человечество научилось использовать полезные микроорганизмы в промышленности и сельском хозяйстве. Например, изготовление хлеба и хлебобулочных изделий, виноделие, синтез витаминов, ферментов, десятков других необходимых веществ, используемых в медицине, сельском хозяйстве, промышленности, основаны на деятельности разнообразных микроорганизмов.

Без синтеза антибиотиков, являющихся продуктом деятельности микроорганизмов, в наше время уже невозможно представить успешное излечение большинства инфекционных и хронических заболеваний человека, животных и растений. В данной статье мы рассмотрим некоторые бактерии и одноклеточные грибы, которые используются в пищевой промышленности [5. Бактерии и одноклеточные грибы — источник самого древнего процесса, используемого человечеством — брожения.

Микробиология. Лекция 6. Значение микроорганизмов в медицине, пищевой промышленности

Именно путем сбраживания производят сыры, вино, спиртсодержащие жидкости, кисломолочные продукты и прочие побочные продукты брожения. В общих чертах процесс брожения можно описать так - микроорганизмы путем окисления добывают себе энергию для жизни и размножения.

Использование микроорганизмов в пищевой промышленности реферат 3739

Существует три типа брожения. Рассмотрим. Спиртовое брожение. Основано на жизнедеятельности дрожжей.

Кроме того, молочная кислота оказывает влияние на процесс образования и структурно-механические свойства ржаного хлеба. В спиртовой промышленности молочнокислое брожение может применятся для подкисления дрожжевого сусла. Дикие молочнокислые бактерии неблагоприятно влияют на технологические процессы бродильных производств, ухудшают качество готовой продукции. Образующая при молочнокислом брожении молочная кислота стимулирует развитие дрожжей и подавляет жизнедеятельность посторонних микроорганизмов.

Опасные микроорганизмы в пищевой продукции

Маслянокислое брожение, вызываемое маслянокислыми бактериями, используют для производства масляной кислоты, эфиры которой применяют в качестве ароматических веществ, а для спиртового производства эти бактерии опасны, так как масляная кислота подавляет развитие дрожжей и инактивирует а-амилазу. Маслянокислые бактерии — строгие анаэробы, имеющие крупные спорообразующие шарики длиной до 10 мкм.

Использование микроорганизмов в пищевой промышленности реферат 4632

Наряду с масляной кислотой они могут образовывать в меньших количествах уксусную, молочную, капроновую, каприловую и другие кислоты, а также этиловый и бутиловый спирты.

Оптимальная температура для роста бактерий 30…40 о С, при рН ниже 4,9 они не развиваются. К особым видам маслянокислых бактерий относятся ацетонобутиловые бактерии, превращающие крахмал и другие углеводы в ацетон, бутиловый и этиловый спирты. Эти бактерии используют в качестве возбудителей брожения в ацетонобутиловом производстве. Уксуснокислые бактерии — грамотрицательные, палочковидные бесспоровые строгоаэробные организмы, развивающиеся в тех же условиях, что и дрожжи.

[TRANSLIT]

Используют для получения уксуса раствор уксусной кислотытак как они способны окислять этиловый спирт в уксусную кислоту по уравнению:. Следует отметить, что уксуснокислое брожение является вредным для спиртового производства, так как приводит к снижению выхода спирта, а в пивоварении ухудшает качество пива, вызывает его порчу.

Гнилостные бактерии — вызывают распад белковых веществ. В аэробных условиях происходит полная минерализация белка вплоть до диоксида углерода, аммиака, сероводорода, воды и минеральные веществ.

Особенно большой вред гнилостные бактерии наносят дрожжам, сокращая сроки их хранения.

  • Микробиота сусла и пива.
  • В процессе распространения микроорганизмов в пищевом продукте уровень токсинов существенно повышается, что может привести к отравлению и тяжелым последствиям для человека, употребившего такой продукт в пищу.
  • На рисунке 1 представлены дрожжи Saccharomyces cerevisiae.
  • Такие свойства дрожжей издавна используют виноделы и пивовары, а также пекари во время приготовления дрожжевого теста и различных видов выпечки из него.
  • Например, в производстве этилового спирта, хлеба, пива, вина применяют дрожжи; в производстве лимонной кислоты — плесневые грибы; в производстве уксусной и молочной кислот, ацетона — бактерии.

Широко применяются в качестве возбудителей брожения при получении спирта и пива, в виноделии, в производстве хлебного кваса, а также в хлебопечении для разрыхления теста. Для пищевых производств имеет значения дрожжи — сахаромицеты, которые образуют споры, и несовершенные дрожжи — несахаромицеты дрожжеподобные грибыне образующие спор. Том 3. Под общ. Микробиология виноделия. Ялта: Магарач, Прист, Ф. Для организации самостоятельной работы студентов по учебной дисциплине курсу следует использовать современные информационные технологии : разместить в сетевом доступе комплекс учебных и учебно-методических материалов программа, методические указания к лабораторным занятиям, список рекомендуемой литературы и информационных ресурсов, задания в тестовой форме для самоконтроля и др.

Эффективность самостоятельной работы студентов целесообразно проверять в ходе текущего и итогового контроля знаний. Для общей оценки качества усвоения студентами учебного материала рекомендуется использование рейтинговой системы.

Учебным планом специальности 1Микробиология в качестве формы итогового контроля по учебной дисциплине рекомендован экзамен.

В пищевой промышленности

Для текущего контроля качества усвоения знаний студентами можно использовать следующий диагностический инструментарий:. Регистрация Войти. Zzzz Dunayeva-Grant. Микроорганизмы в пищевой промышленности Учебная программа учреждения высшего образования по учебной дисциплине для специальности: 1Микробиология специализации 1Прикладная микробиология г.

Получить полный текст. Интересные новости Важные темы Обзоры сервисов Pandia. Основные порталы, построенные редакторами. Интересные фотоблоги. Каталог авторов частные аккаунты. Все права защищены Мнение редакции может не совпадать с мнениями авторов. Мы признательны за найденные неточности в материалах, опечатки, некорректное отображение элементов на странице - отправляйте на support pandia. Использование микроорганизмов в пищевой промышленности реферат разделов.

Количество часов. Бактериальные закваски и концентраты. Микробиология спиртового производства и виноделия. Принципы микробиологического и санитарного контроля. Альтернатинвая энергетика Геотехнологии Горное дело Добывающая промышленность Дорожное хозяйство Заготовка древесины Коммунальное хозяйство Лёгкая промышленность Лесная, деревообрабатывающая и целлюлозно-бумажная Лесной фонд станкостроение Медицинская промышленность Микробиологическая промышленность Минералогия Мукомольно-крупяная и комбикормовая промышленность Нефтегазовое производство Пивоваренная промышленность Пищевая промышленность Полиграфическая промышленность Производство в России Промышленное и гражданское строительство Промышленность строительных материалов Рыбные хозяйства.

Садоводческие хозяйства Сельское хозяйство Стекольная и фарфоро-фаянсовая промышленность Табачная промышленность Топливная и нефтегазовая промышленность Угольная промышленность Химическая и нефтехимическая промышленность Хозяйственные партнерства Целлюлозно-бумажная промышленность Электроэнергетика, электротехника Смотрите также Маркетинг производства Менеджмент производства Наукоемкое производство Оборудование Производственная недвижимость Производственные объекты Производственные фонды Промышленное оборудование Промышленное проектирование Промышленные журналы Экономика производства.