Доклад про жиры по биологии

Эраст

Объясняется этот на первый взгляд парадоксальный результат особенностями биохимических процессов. Выберите предмет: Микроэкономика Выберите раздел: Теория производства. Древний Китай. Физические теоремы. Видео-опыт "Определение непредельности жиров".

В состав растительных масел обычно входят остатки непредельных ненасыщенных кислот. Растительные масла жидкие потому, что окружение каждой двойной связи — жесткая плоская конструкция из 6 атомов, и такие молекулы плохо укладываются в кристаллическую решетку.

Агрегатное состояние жира зависит не от его происхождения, а именно от наличия или отсутствия в нем остатков непредельных кислот. Из дешевых сортов доклад про жиры по биологии масел, непригодных для употребления в пищу, получают с помощью неполного гидрирования маргарина при глубоком гидрировании образуется саломас — твердая масса, которую используют для производства мыла:.

Потому что анион соли жирной кислоты состоит из двух частей: гидрофильной полярный остаток карбоксильной группы, на котором сосредоточен отрицательный заряд и гидрофобной большой углеводородный радикал.

Гидрофильность — сродство к воде, способность к электростатическому взаимодействию с молекулами воды. Гидрофобность — отсутствие сродства к воде, неспособность к электростатическому взаимодействию с молекулами воды, приводящие к выталкиванию из водной среды.

Представлены в растительных и животных организмах в составе всех биологических мембран, пластинчатых структур в миелиновой оболочке нервов, в хлоропластах растений, в рецепторных клетках сетчатки глаза и в свободном виде в плазме крови откуда впервые выделены в По скорости оседания при центрифугировании Л.

Жиры. Строение, химические свойства, функции в организме

Полагают, что структура Л. Исследования Л. Жиры животные, природные продукты, получаемые из жировых тканей животных; представляют собой смесь триглицеридов высших насыщенных или ненасыщенных жирных кислот, состав и структура которых определяют основные физические и химические свойства Ж. При преобладании насыщенных кислот Ж. Жидкие Ж. Характерная особенность жиров морских млекопитающих и рыб — наличие в них триглицеридов высоконепредельных жирных кислот с 4, 5 и 6 двойными связями.

Йодное число у этих жиров — Особое место среди Ж. Кроме триглицеридов, Ж. Витамином А особенно богаты жиры из печени морских млекопитающих и рыб. В молочном жире присутствуют, кроме того, витамины К и D. Под действием воды, водяного пара, кислот и ферментов липазы Ж.

Выберите раздел: Величины механики. Многие витамины, например витамин А, растворяются только в жирах. Выберите раздел: Альгология. Волновые явления. Чем выше содержание ненасыщенных жирных кислот, тем ниже температура плавления жира.

Важные пищевые жиры — говяжий, бараний и свиной — получают из жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопитающих и рыб приготовляют пищевые, медицинские, ветеринарные кормовые и технические жиры. Пищевые жиры, перерабатываемые путём гидрогенизации на маргаринпроизводят из жировых тканей усатых китов сейвалы, финвалы и др. Медицинские жиры, содержащие витамин А и используемые как лечебный и профилактический препарат, получают из печени тресковых рыб: трески, пикши, сайры и др.

Ветеринарные жиры предназначаются для подкормки. Технические доклад про жиры по биологии используют в лёгкой, химической, парфюмерной промышленности и в др. Технический рыбий жир получают преимущественно в процессе производства кормовой муки из различных отходов головы, кости, внутренности, плавникииз малоценных в пищевом отношении и некондиционных рыб, из некондиционного сырья, получаемого при переработке усатых китов и ластоногих; к техническим относятся также жиры, получаемые из зубатых китов главным образом кашалотов и характеризующиеся большим содержанием восков, что делает их непригодными для пищевых целей.

Вытопку жиров из измельченной ткани производят в открытых котлах, а из неизмельчённой — в автоклавах под давлением. Для вытопки пищевых и др. Длительность процесса с момента загрузки жирового сырья до получения готового продукта составляет на этих установках 7—10 мин. Вытопка Ж. Полученная жиромасса поступает через питательный бачок 2 в горизонтальную центрифугу 3 для отделения белков от жира и воды. Жир с водой через центробежную машину 4 направляется в питательный бачок 5 и затем в сепараторы 6 на схеме показан один на 2—3-кратную очистку.

Схема непрерывнопоточной установки АВЖ для производства животных жиров: 1 — центробежная машина АВЖ; 2, 5 — питательные бачки; 3 — центрифуга; 4, 7 — центробежные машины АВЖ; 6 — сепаратор; 8 — приёмник жира; 9 — шнековый охладитель.

Кроме триглицеридов бесцветных веществ без запаха и вкусав состав жирных М. К жирным М. Свойства жирных М. Обычно это насыщенные и ненасыщенные с одной, двумя и тремя двойными связями одноосновные доклад про жиры по биологии кислоты с неразветвлённой углеродной доклад про жиры по биологии и чётным числом углеродных атомов преимущественно C 16 и C Кроме того, в жирных М.

К твёрдым М. Касторовое масло, содержащее в основном рицинолевую кислоту, вообще не образует плёнок. Плотность жирных М.

Масла способны растворять газы, сорбировать летучие вещества и эфирные масла. Важным свойством масел, кроме касторового, является способность смешиваться в любых соотношениях с большинством органических растворителей гексаном, бензином, бензолом, дихлорэтаном и другимичто связано с небольшой полярностью масел: их диэлектрическая проницаемость при комнатной температуре равна 3,0—3,2 для касторового масла 4,7.

Этанол и метанол при комнатной температуре растворяют масла ограниченно; при нагревании растворимость возрастает. В воде масла практически не растворяются. Типы Губки и Кишечнополостные.

Черви Плоские, Круглые, Кольчатые. Выберите раздел: Грибы. Морфология грибов. Физиология грибов. Медицинская микробиология.

9131640

Выберите раздел: Адаптация организма. Биологические жидкости. Биологические циклы и ритмы. Патологические процессы.

Поведение человека. Физиологические процессы. Физиология нервной системы.

  • Туалетные М.
  • Из печени трески и акулы получают рыбий жир — лекарственное средство, из сельди — жиры, используемые для подкормки сельскохозяйственных животных.
  • Выберите раздел: Альтернативная энергетика.
  • В организме человека, его органах, тканях, клетках непрерывно образуются, разрушаются и обновляются клеточные структуры.
  • Выберите раздел: Плазма.

Физиология репродуктивной системы. Выберите раздел: Белки. Клеточные процессы. Межклеточные контакты. Структуры прокариотической клетки. Структуры эукариотической клетки. Выберите раздел: Антропогенез [эволюция человека].

Полезные ссылки. Общие темы. Жиры повышают эффект насыщения пищевыми продуктами, т.

Доказательства эволюции. История эволюционного учения. Микроэволюция и макроэволюция.

Липиды и их роль в жизнедеятельности клетки. Видеоурок по биологии 10 класс

Происхождение и периоды развития жизни. Эволюционные теории и концепции. Эволюция органического мира. Выберите раздел: Альтернативная энергетика. Законы экологии. Среда обитания.

Доклад про жиры по биологии 4979

Трофическая экология. Человек и природа. Экология растений. Выберите предмет: Всемирная история Выберите раздел: Разное.

Выберите раздел: Древние славяне. Древний Египет. Подкожный жир предохраняет организм от переохлаждения особенно эта функция жиров важна для морских животных. В течение тысячелетий люди выполняли тяжелую физическую работу, которая требовала больших затрат энергии и соответственно усиленного питания. Для покрытия минимальной суточной потребности человека в энергии достаточно всего 50 г жира.

Однако при умеренной физической нагрузке взрослый человек должен получать с продуктами питания доклад про жиры по биологии больше жиров, но их количество не должно превышать г это дает треть калорийности при диете, составляющей около ккал.

Следует отметить, что половина из этих г содержится в продуктах питания в виде так называемого скрытого жира. Скрытый жир присутствует в продукте в виде отдельных мельчайших частиц. Конечно, все приведенные рекомендации по потреблению жиров — усредненные, они зависят от пола и возраста, физической нагрузки и климатических условий.

При неумеренном потреблении жиров человек быстро набирает вес, однако не следует забывать, что жиры в организме могут синтезироваться и из других продуктов. Физиологи установили, что при физической нагрузке, которая в 10 раз превышала привычную, человек, получавший жировую диету, полностью выдыхался через 1,5 часа.

При углеводной же диете человек выдерживал такую же нагрузку в течение 4 часов. Объясняется этот на первый взгляд парадоксальный результат особенностями биохимических процессов. Это связано с малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных цепей. Поэтому перед физической нагрузкой предпочтительнее съесть сладкое, а не жирное. Избыток в пище жиров, особенно животных, увеличивает и риск развития таких заболеваний как атеросклероз, сердечная недостаточность и др.

В животных жирах много холестерина но не следует забывать, что две трети холестерина синтезируется в организме из нежировых продуктов — углеводов и белков. Необходимо помнить Насыщенные жирные кислоты отрицательно влияют на жировой обмен, работу печени и способствуют развитию атеросклероза. Во всем, что мы носим, Люди давно научились выделять жир из натуральных объектов и использовать его доклад про жиры по биологии повседневной жизни.

Доклад про жиры по биологии 1761

История открытия жиров Еще в 17. Синтез жиров В французский химик Марселен Бертло — провел реакцию этерификации, то есть образования сложного эфира между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир. Общая формула жиров триглицеридов Жиры — сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Реферат на тему: жиры

Растительные жиры, часто называемые маслами, содержат глицериды непредельных карбоновых кислот. При обработке перегретым паром, минеральными кислотами или щелочью жиры подвергаются гидролизу омылению с образованием глицерина и жирных кислот или их солей.

Доклад про жиры по биологии 9955235

При сильном взбалтывании с водой образуют доклад про жиры по биологии. Примером стойкой эмульсии жиров в воде является молоко. Животные жиры находят широкое применение в качестве продуктов питания.

Важные пищевые жиры- говяжий, бараний и свинной — получают из жировых тканей рогатого скота и свиней. Из тканей морских млекопитающих и рыб приготовляют пищевыемедицинские и ветеренарные кормовые и технические жиры. Пищевые жиры перерабатывают методом гидрогенизации. Ветеренарные жиры предназначены для подкормки сельскохозяйственных животных и птиц и приготовляются из тканевых и печеночных жиров рыб и морских млекопитающих.

Технические жиры используют в легкой, химической, парфюмерной промышленности и в других отрослях народного хозяйства для обработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных кремов и помад. Также из жиров приготовляют мыло. Мыла являются солями высших жирных кислот.

Жиры (растительные масла)